Vad är Rassolnik?
pickles och pickle juice bildar hörnstenen i en traditionell rysk soppa som heter rassolnik , ett recept som är känt för att ha baksmälla-curing egenskaper. Även om vegetariska stilar är gjorda, är det klassiska sättet att förbereda denna sex-sekel-gamla maträtt med njurarna på antingen grisar eller kor, eller bara några kycklinglever. På vägen tillsätts ofta andra mer allmänt accepterade soppingredienser, som potatis, morötter, lök, korn, kycklingbröstbitar och en medley av örter.
en gång känd som Kalya , Rossolnik utvecklades som ett ryskt sätt att innehålla en favorit hos det lokala köket - den inlagda gurken. För att förbereda skålen börjar de flesta kockar med att göra ett lager, vanligtvis genom att koka benen på vilket kött som kommer att användas med en del lök, vitlök, lansblad, salt och peppar och sedan anstränga vätskan. Andra köper bara kyckling, nötkött eller grönsak.
att laga njurarna för rassolnik tar precision och omsorg, annars är ORgans toxicitet kan överföras till skålen. Detta innebär att koka hela, fetttrimmade njurar i vatten i cirka 10 minuter eller mer och sedan kasta bort vattnet. Njurarna sjunker sedan i ytterligare en timme i en färsk vattenkruka, och sedan kan det vattnet tillsättas till beståndet för att blanda smakerna, medan njurarna skivas i små bitar.
När njurarna lagar mat börjar många kockar förbereda de återstående ingredienserna för rassolnik . Hackade grönsaker som morötter, fler lök, selleri och potatis "svettas" i en kastrull och läggs sedan till beståndet. Korn tillsätts ofta också vid denna tidpunkt.
Pickles kommer nästan sist i förberedelserna Rassolnik . De är skalade, skurna i små kuber och svettas i samma panna som de andra grönsakerna. Precis när potatisen är redo att äta läggs picklarna till soppan, tillsammans med örter som koriander, CilanTRO, timjan och persilja. Vänster i beståndet för länge blir dessa ingredienser saknade smak.
Som med en annan populär rysk soppa, är kålcentrerad Shchi , rassolnik ofta garnerad med gräddfil och lite hackad dill, som kompletterar den gräddande smaken. Vissa gör soppan surare genom att blötlägga pickle skalningarna i lite kokt vatten i cirka 10 minuter och sedan tillsätta denna vätska till beståndet. Ytterligare en justering på det ursprungliga receptet innebär att man använder bitar av kyckling eller nötkött istället för de vanliga njurarna eller gizzards, eller lämnar ut allt kött och gör pickles till den enda stjärnan.