ラソルニクとは何ですか？

ピクルスとピクルスジュースは、二日酔いの特性を持っていると言われているレシピである rassolnik と呼ばれる伝統的なロシアのスープの礎石を形成しています。ベジタリアンスタイルは作られていますが、この6世紀の昔の料理を準備する古典的な方法は、豚や牛の腎臓、あるいは鶏の肝臓の腎臓のいずれかです。途中で、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、大麦、鶏の胸肉、ハーブのメドレーなど、他のより普遍的に受け入れられているスープ材料が頻繁に追加されます。

かつては kalya 、 rossolnik として知られていますは、地元の料理のお気に入りである漬物であるキュウリを特徴とするロシアの方法として進化しました。皿を準備するために、ほとんどのシェフは、通常、タマネギ、ニンニク、ベイリーフ、塩、コショウで使用される肉の骨を沸騰させることから、ストックを作ることから始めます。他の人は、鶏肉、牛肉、野菜を買うだけです。

rassolnikの腎臓を調理するrgansの毒性は皿に移される可能性があります。これは、約10分以上水で脂肪トリミングされた腎臓全体を沸騰させ、水を捨てることを意味します。その後、腎臓は新鮮な水の鍋でさらに1時間煮込んでから、その水をストックに加えてフレーバーをブレンドすることができますが、腎臓は小さな塊にスライスされます。

腎臓が料理をしているとき、多くのシェフは rassolnik の残りの成分の準備を始めます。ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ジャガイモのような刻んだ野菜は、鍋に「汗をかいて」、その後ストックに追加されます。この時点では、大麦も頻繁に追加されます。

ピクルスは、 rassolnik を準備する際にほぼ最後になります。それらは皮をむき、小さな立方体にカットされ、他の野菜と同じ鍋に汗をかいています。ジャガイモが食べる準備ができたら、ピクルスがコリアンダー、コリアンなどのハーブとともにスープに加えられますTro、Thyme、Parsley。在庫に長く残されたまま、これらの成分は風味がないようになります。

別の人気のあるロシアのスープと同様に、キャベツ中心の shchi 、 rassolnik には、サワークリームといくつかの刻んだディルを添えて、サワーピクルスの味を補完します。ピクルスの皮を沸騰した水に約10分間浸し、この液体をストックに加えることで、スープをより酸っぱくする人もいます。元のレシピのもう1つの微調整には、通常の腎臓や砂利の代わりに鶏肉や牛肉を使用するか、すべての肉を離れてピクルスを唯一の星にすることが含まれます。