Co to jest Rassolnik?
Marynki i sok z marynaty stanowią kamień węgielny tradycyjnej rosyjskiej zupy o nazwie Rassolnik , receptura, która ma właściwości wytwarzania kaca. Chociaż wykonane są style wegetariańskie, klasycznym sposobem przygotowania tego sześciustrotnego dania są nerki świni lub krów lub tylko wątroby z kurczaka. Po drodze często dodawane są inne bardziej powszechnie akceptowane składniki zup, takie jak ziemniaki, marchew, cebula, jęczmień, kawałki piersi z kurczaka i składanka ziół.
niegdyś znany jako Kalya , Rossolnik ewoluował jako rosyjski sposób na ulubieniec lokalnej kuchni - marynowanego ogórka. Aby przygotować naczynie, większość szefów kuchni zaczyna od robienia wywaru, zwykle od gotowania kości, jakiego mięsa będzie używane z cebulą, czosnkiem, liściem laurowym, solą i pieprzem, a następnie napięcie płynu. Inni po prostu kupują kurczaka, wołowiny lub warzywa.
gotowanie nerków dla Rassolnik ma precyzję i opiekę, bo inaczej OToksyczność Rgans może zostać przeniesiona na naczynie. Oznacza to gotowanie całej nerki z tłuszczami w wodzie przez około 10 minut lub dłużej, a następnie wyrzucenie wody. Nerki są następnie gotowane przez kolejną godzinę w świeżym garnku z wodą, a następnie woda ta można dodać do stada, aby połączyć smaki, podczas gdy nerki są pokrojone w małe fragmenty.
Podczas gotowania nerki wielu szefów kuchni zaczyna przygotowywać pozostałe składniki dla Rassolnik . Posiekane warzywa, takie jak marchew, więcej cebuli, selera i ziemniaki są „poceni” na patelni, a następnie dodawane do stada. W tym momencie często dodaje się jęczmień.
Pickle są prawie ostatnie w przygotowaniu Rassolnik . Są one obrane, krojone na małe kostki i poci się na tej samej patelni co inne warzywa. Właśnie wtedy, gdy ziemniaki są gotowe do spożycia, pikle są dodawane do zupy, wraz z ziołami takimi jak kolendra, kolenTRO, tymianek i pietruszka. Zbyt długo pozostawione w kolbie, te składniki stają się pozbawione jakiegokolwiek smaku.
Podobnie jak w przypadku innej popularnej rosyjskiej zupy, kapusta skoncentrowana na osłonie shchi , Rassolnik jest często przyozdobiony kwaśną śmietaną i posiekanym koperkiem, które uzupełniają smak kwaśnej marynaty. Niektórzy sprawiają, że zupa jest bardziej kwaśna, zanurzając pelery w gotowanej wodzie przez około 10 minut, a następnie dodając ten płyn do stadium. Kolejna poprawka oryginalnego przepisu polega na użyciu kawałków kurczaka lub wołowiny zamiast zwykłych nerków lub gizzardów lub pomijania całego mięsa i uczynienia marynatów jedynej gwiazdy.