Cos'è Rassolnik?

sottaceti e succo di sottaceti formano la pietra angolare di una tradizionale zuppa russa chiamata rassolnik , una ricetta ritenuta per avere proprietà per i postumi di una sbornia. Sebbene siano realizzati stili vegetariani, il modo classico di preparare questo piatto di sei secoli è con i reni di maiali o mucche o solo alcuni fegati di pollo. Lungo la strada, vengono spesso aggiunti altri ingredienti di zuppa più universalmente accettati, come patate, carote, cipolle, orzo, pezzi di petto di pollo e un miscuglio di erbe.

Una volta noto come kalya , rossolnik si è evoluto come un modo russo per presentare un favorito della cucina locale - il cetriolo in salamoia. Per preparare il piatto, la maggior parte degli chef inizia facendo un brodo, di solito bollendo le ossa di qualsiasi carne verrà utilizzata con un po 'di cipolla, aglio, foglia di baia, sale e pepe, quindi filtrando il liquido. Altri acquistano solo pollo, manzo o brodo vegetale.

Cucinare i reni per rassolnik prende precisione e cura, altrimenti OLa tossicità di RGAN potrebbe essere trasferita al piatto. Ciò significa bollire l'intero reni tagliati a grasso in acqua per circa 10 minuti o più, quindi gettare via l'acqua. I reni vengono quindi fatti sobbollire per un'altra ora in una pentola fresca d'acqua, e quindi che l'acqua può essere aggiunta al brodo per fondere i sapori, mentre i reni vengono tagliati in piccoli pezzi.

Mentre i reni stanno cucinando, molti chef iniziano a preparare gli ingredienti rimanenti per il rassolnik . Le verdure tritate come carote, più cipolle, sedano e patate sono "sudate" in una padella, quindi aggiunte al brodo. L'orzo è spesso aggiunto anche a questo punto.

I sottaceti arrivano quasi per la preparazione di rassolnik . Sono sbucciati, tagliati a cubetti e sudati nella stessa padella delle altre verdure. Proprio quando le patate sono pronte da mangiare, i sottaceti vengono aggiunti alla zuppa, insieme a erbe come il coriandolo, cilantro, timo e prezzemolo. Lasciati nel brodo troppo a lungo, questi ingredienti diventano privi di qualsiasi sapore.

Come con un'altra popolare zuppa russa, il shchi , rassolnik è spesso guarnito con panna acida e un po 'di aneto tritato, che completano il sapore acido. Alcuni rendono la zuppa più acida immergendo le buccia del sottaceto in un po 'di acqua bollita per circa 10 minuti e quindi aggiungendo questo liquido al brodo. Un'altra modifica sulla ricetta originale prevede l'uso di pezzi di pollo o manzo invece dei soliti reni o ventriglio, o tralasciare tutta la carne e rendere i sottaceti l'unico e solo stella.