Wat is Rassolnik?
Pickles en augurkensap vormen de hoeksteen van een traditionele Russische soep genaamd rassolnik , een recept dat wordt beweerd met een katerachtige eigenschappen. Hoewel vegetarische stijlen worden gemaakt, is de klassieke manier om deze zes-eeuwen oude gerecht te bereiden met de nieren van varkens of koeien, of gewoon wat kippenbereik. Onderweg worden andere meer universeel geaccepteerde soepingrediënten vaak toegevoegd, zoals aardappelen, wortelen, uien, gerst, bakken met kipfilet en een medley van kruiden.
Eens bekend als Kalya , Rossolnik evolueerde als een Russische manier om een favoriet van lokale keuken te bevatten - de ingelegde komkommer. Om het gerecht te bereiden, beginnen de meeste koks door een bouillon te maken, meestal door de botten te koken van welk vlees dan ook wordt gebruikt met wat ui, knoflook, laurier, zout en peper en vervolgens de vloeistof te inspannen. Anderen kopen gewoon kip, rundvlees of groentebouillon.
Het koken van de nieren voor de rassolnik neemt precisie en zorg, of anders de ODe toxiciteit van rgans kan worden overgebracht naar het gerecht. Dit betekent dat de hele, met vet getrimde nieren ongeveer 10 minuten of langer in water kookt en het water weggooien. De nieren worden vervolgens nog een uur gestoofd in een verse pot water, en dan kan dat water aan de bouillon worden toegevoegd om de smaken te mengen, terwijl de nieren in kleine brokken worden gesneden.
Terwijl de nieren koken, beginnen veel koks de resterende ingrediënten te bereiden voor de rassolnik . Gehakte groenten zoals wortelen, meer uien, selderij en aardappelen worden "zweten" in een pan en vervolgens aan de bouillon toegevoegd. Gerst wordt op dit moment ook vaak toegevoegd.
De augurken komen bijna als laatste bij het voorbereiden van Rassolnik . Ze worden gepeld, in kleine blokjes gesneden en zweten in dezelfde pan als de andere groenten. Net wanneer de aardappelen klaar zijn om te eten, worden de augurken toegevoegd aan de soep, samen met kruiden zoals koriander, CilanTro, tijm en peterselie. Te lang achtergelaten in de voorraad, raken deze ingrediënten verstoken van elke smaak.
Net als bij een andere populaire Russische soep, wordt de kool-centric shchi , rassolnik vaak gegarneerd met zure room en wat gehakte dille, die de zure augurksmaak aanvullen. Sommigen maken de soep meer zuur door de augurkpellen in wat gekookt water gedurende ongeveer 10 minuten te weken en deze vloeistof vervolgens aan de bouillon toe te voegen. Nog een tweak op het originele recept omvat het gebruik van stukken kip of rundvlees in plaats van de gebruikelijke nieren of spiermogelijkeheden, of alle vlees weglaten en de augurken de enige ster maken.