Hvad er Rassolnik?
pickles og pickle juice danner hjørnestenen i en traditionel russisk suppe kaldet rassolnik , en opskrift, der er anset for at have tømmermændsejendomme. Selvom vegetariske stilarter fremstilles, er den klassiske måde at forberede denne seks århundreder gamle skål med nyrerne på enten svin eller køer eller bare nogle kyllingelever. Undervejs tilsættes andre mere universelt accepterede suppeingredienser ofte, som kartofler, gulerødder, løg, byg, kyllingebryststykker og en medley af urter.
En gang kendt som Kalya , rossolnik udviklede sig som en russisk måde at indeholde en favorit af lokalt køkken - den syltede agurk. For at forberede skålen starter de fleste kokke med at fremstille en bestand, normalt ved at koge knoglerne af uanset kød, der vil blive brugt med en eller anden løg, hvidløg, laurbærblad, salt og peber og derefter anstrenge væsken. Andre køber bare kylling, oksekød eller vegetabilsk bestand.
madlavning nyrerne til rassolnik tager præcision og omhu, ellers ORGANS 'toksicitet kunne overføres til skålen. Dette betyder at koge hele, fedttrimmede nyrer i vand i ca. 10 minutter eller mere, og derefter smide vandet væk. Nyrerne simmeres derefter i endnu en time i en frisk gryde med vand, og derefter kan det vand tilsættes til bestanden for at blande smagene, mens nyrerne er skåret i små bidder.
Da nyrerne laver mad, begynder mange kokke at forberede de resterende ingredienser til rassolnik . Hakkede grøntsager som gulerødder, flere løg, selleri og kartofler "sved" i en gryde og føjes derefter til bestanden. Byg tilsættes ofte også på dette tidspunkt.
Pickles leveres næsten sidst med at forberede rassolnik . De er skrællet, skåret i små terninger og svedt i den samme gryde som de andre grøntsager. Lige når kartoflerne er klar til at spise, føjes pickles til suppen sammen med urter som koriander, CilanTro, timian og persille. Efterladt i bestanden for længe bliver disse ingredienser blottet for enhver smag.
Som med en anden populær russisk suppe er kålcentrisk shchi , rassolnik ofte pyntet med creme fraiche og noget hakket dild, som supplerer den sure pickle-aroma. Nogle gør suppen mere sur ved at blødgøre pickle -skrælningerne i noget kogt vand i ca. 10 minutter og derefter tilføje denne væske til bestanden. En anden finjustering på den originale opskrift involverer at bruge stykker kylling eller oksekød i stedet for de sædvanlige nyrer eller gizzards eller udelade alt kød og gøre pickles til den eneste stjerne.