O que é Rassolnik?
Picles e suco de picles formam a pedra angular de uma sopa russa tradicional chamada rassolnik , uma receita reputada para ter propriedades de captura de ressaca. Embora os estilos vegetarianos sejam feitos, a maneira clássica de preparar este prato de seis séculos é com os rins de porcos ou vacas, ou apenas alguns fígados de frango. Ao longo do caminho, outros ingredientes de sopa mais universalmente aceitos são frequentemente adicionados, como batatas, cenouras, cebola, cevada, pedaços de peito de frango e uma mistura de ervas.
Uma vez conhecida como kalya , rossolnik evoluiu como uma maneira russa de apresentar uma culinária favorita - o pepino em conserva. Para preparar o prato, a maioria dos chefs começa fazendo um caldo, geralmente fervendo os ossos de qualquer carne que será usada com alguma cebola, alho, folha de louro, sal e pimenta e depois esticar o líquido. Outros apenas compram caldo de frango, carne ou vegetais.
cozinhar os rins para o rassolnik toma precisão e cuidado, ou então o oA toxicidade dos Rgans pode ser transferida para o prato. Isso significa ferver os rins inteiros, com força gorda na água por cerca de 10 minutos ou mais, depois jogando fora a água. Os rins são então cozidos por mais uma hora em um pote fresco de água e, em seguida, essa água pode ser adicionada ao estoque para misturar os sabores, enquanto os rins são cortados em pequenos pedaços.
Enquanto os rins estão cozinhando, muitos chefs começam a preparar os ingredientes restantes para o rassolnik . Legumes picados, como cenoura, mais cebola, aipo e batatas, são "suados" em uma panela e depois adicionados ao estoque. A cevada também é frequentemente adicionada neste momento.
Os picles vêm quase por último na preparação de rassolnik . Eles são descascados, cortados em cubos pequenos e suados na mesma panela que os outros vegetais. Apenas quando as batatas estão prontas para comer, os picles são adicionados à sopa, junto com ervas como coentro, CilanTro, tomilho e salsa. Deixadas no estoque por muito tempo, esses ingredientes se tornam desprovidos de qualquer sabor.
Como em outra sopa popular russa, o couve-de-repolho shchi , rassolnik é frequentemente decorado com creme de leite e um pouco de endro picado, o que complementa o aromatário azedo. Alguns tornam a sopa mais azeda, imitando as descamas de picles em água cozida por cerca de 10 minutos e depois adicionando esse líquido ao caldo. Outro ajuste na receita original envolve usar pedaços de frango ou carne em vez dos rins ou montes usuais, ou deixar de fora toda a carne e fazer os picles a única estrela e única estrela.