Qu'est-ce que Rassolnik?

Les cornichons et le jus de cornichon forment la pierre angulaire d'une soupe russe traditionnelle appelée rassolnik , une recette réputée pour avoir des propriétés en vigueur de la gueule de bois. Bien que les styles végétariens soient fabriqués, la façon classique de préparer ce plat vieux de six siècles est avec les reins des porcs ou des vaches, ou simplement des foies de poulet. En cours de route, d'autres ingrédients de soupe plus universellement acceptés sont souvent ajoutés, comme les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'orge, les morceaux de poitrine de poulet et un mélange d'herbes.

Autrefois connu sous le nom de Kalya , Rossolnik a évolué comme une manière russe de présenter un favori de la cuisine locale - le concombre mariné. Pour préparer le plat, la plupart des chefs commencent par faire un bouillon, généralement en faisant bouillir les os de la viande qui sera utilisée avec de l'oignon, de l'ail, de la feuille de laurier, du sel et du poivre, puis de la tension du liquide. D'autres achètent simplement du poulet, du bœuf ou du bouillon de légumes.

Cuire les reins pour le rassolnik prend précisLa toxicité des RGANS pourrait être transférée au plat. Cela signifie faire bouillir les reins entiers et les graisses dans l'eau pendant environ 10 minutes ou plus, puis en jetant l'eau. Les reins sont ensuite mijotés pendant encore une heure dans une nouvelle casserole d'eau, puis cette eau peut être ajoutée au bouillon pour mélanger les saveurs, tandis que les reins sont tranchés en petits morceaux.

Alors que les reins cuisinent, de nombreux chefs commencent à préparer les ingrédients restants pour les Rassolnik . Les légumes hachés comme les carottes, plus d'oignons, de céleri et de pommes de terre sont "transpirés" dans une casserole, puis ajoutés au bouillon. L'orge est souvent ajoutée à ce stade.

Les cornichons viennent presque en dernier pour préparer rassolnik . Ils sont pelés, coupés en petits cubes et transpirés dans la même poêle que les autres légumes. Juste au moment où les pommes de terre sont prêtes à manger, les cornichons sont ajoutés à la soupe, ainsi que des herbes comme la coriandre, CilanTro, thym et persil. Laissées dans le stock trop longtemps, ces ingrédients deviennent dépourvus de toute saveur.

Comme avec une autre soupe russe populaire, le shchi , Rassolnik est souvent garni de crème sure et d'une aneth hachée, qui complète les arômes du cornichon aigre. Certains rendent la soupe plus aigre en trempant les pelures de cornichons dans de l'eau bouillie pendant environ 10 minutes, puis en ajoutant ce liquide au bouillon. Un autre ajustement sur la recette d'origine consiste à utiliser des morceaux de poulet ou de bœuf au lieu des reins ou des gésier habituels, ou laisser de côté toute la viande et faire des cornichons le seul et unique étoile.