¿Qué es Rassolnik?
Los encurtidos y el jugo de encurtidos forman la piedra angular de una sopa rusa tradicional llamada Rassolnik , una receta reputada para tener propiedades de curación de resaca. Aunque se fabrican estilos vegetarianos, la forma clásica de preparar este plato de seis siglos de antigüedad es con los riñones de cerdos o vacas, o solo algunos hígados de pollo. En el camino, a menudo se agregan otros ingredientes de sopa universalmente aceptados, como papas, zanahorias, cebollas, cebada, trozos de pechuga de pollo y una mezcla de hierbas.
Una vez conocido como Kalya , Rossolnik evolucionó como una forma rusa de presentar un favorito de la cocina local: el pepino en escabeche. Para preparar el plato, la mayoría de los chefs comienzan haciendo un caldo, generalmente hirviendo los huesos de cualquier carne que se use con cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y pimienta, luego esforzando el líquido. Otros simplemente compran pollo, carne de res o caldo de verduras.
Cocinar los riñones para el Rassolnik toma precisión y cuidado, o de lo contrario la OLa toxicidad de los RGAN podría transferirse al plato. Esto significa hervir a los riñones completos con grasas en agua durante unos 10 minutos o más, luego tirar el agua. Luego, los riñones se herven a fuego lento durante otra hora en una olla de agua fresca, y luego esa agua se puede agregar al caldo para mezclar los sabores, mientras que los riñones se cortan en pequeños trozos.
Como los riñones están cocinando, muchos chefs comienzan a preparar los ingredientes restantes para Rassolnik . Las verduras picadas como zanahorias, más cebollas, apio y papas están "sudadas" en una sartén, luego se agregan al caldo. La cebada también se agrega con frecuencia en este punto.
Los encurtidos llegan casi al final de la preparación de Rassolnik . Se pelan, se cortan en pequeños cubos y sudan en la misma sartén que las otras verduras. Justo cuando las papas están listas para comer, los encurtidos se agregan a la sopa, junto con hierbas como cilantro, cilánTro, tomillo y perejil. Dejado en el stock durante demasiado tiempo, estos ingredientes carecen de cualquier sabor.
Al igual que con otra sopa rusa popular, el shchi Shchi , Rassolnik se encuentra con crema agria y un poco de eneldo picado, que complementan el sabor a los pepinillos agrios. Algunos hacen que la sopa sea más agria empapando los pelados de pepinillos en un poco de agua hervida durante unos 10 minutos y luego agregando este líquido al caldo. Otro ajuste en la receta original implica usar piezas de pollo o carne de res en lugar de los riñones o mollejas habituales, o dejar de lado toda la carne y hacer que los encurtidos la única estrella.