Was ist Rassolnik?
Gurken und Gurkensaft bilden den Eckpfeiler einer traditionellen russischen Suppe namens Rassolnik , ein Rezept, das angeboten wird, die Kater-H-Hingehörigkeiten haben. Obwohl vegetarische Stile hergestellt werden, besteht die klassische Art der Zubereitung dieses sechs Jahrhunderte alten Gerichts mit den Nieren von Schweinen oder Kühen oder nur mit Hühnerlebern. Unterwegs werden oft andere allgemein anerkannte Suppenzutaten hinzugefügt, wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Gerste, Hühnerbruststücke und ein Medley von Kräutern.
Einst als kalya bekannt, Rossolnik entwickelte sich als russische Art, einen Favoriten der lokalen Küche zu zeigen - die eingelegte Gurke. Um das Gericht zuzubereiten, beginnen die meisten Köche zunächst, indem sie die Knochen des Fleisches mit etwas Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer kocht und dann die Flüssigkeit anstrengen. Andere kaufen nur Hühnchen, Rindfleisch oder Gemüse.
kochen die Nieren für das rassolnik nimmt Präzision und Sorgfalt oder das oDie Toxizität von Rgans könnte auf das Gericht übertragen werden. Dies bedeutet, die gesamten, fettbezogenen Nieren in Wasser etwa 10 Minuten oder länger zu kochen und dann das Wasser wegzuwerfen. Die Nieren werden dann eine weitere Stunde in einem frischen Topf Wasser gekocht, und dann kann das Wasser zu dem Bestand hinzugefügt werden, um die Aromen zu mischen, während die Nieren in kleine Stücke geschnitten werden.
Wenn die Nieren kochen, bereiten viele Köche die verbleibenden Zutaten für das rassolnik vor. Gehacktes Gemüse wie Karotten, mehr Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln werden in einer Pfanne "geschwitzt" und dann dem Bestand hinzugefügt. Gerste wird zu diesem Zeitpunkt häufig hinzugefügt.
Die Gurken sind fast zuletzt bei der Vorbereitung rassolnik . Sie werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und in derselben Pfanne wie das andere Gemüse geschwitzt. Gerade wenn die Kartoffeln bereit sind zu essen, werden die Essiggurken zusammen mit Kräutern wie Koriander Cilan hinzugefügtTro, Thymian und Petersilie. Zu lange im Vorrat bleiben diese Zutaten ohne Geschmack.
Wie bei einer weiteren beliebten russischen Suppe ist die Kohl-zentrierte Shchi Rassolnik oft mit saurer Sahne und etwas gehacktem Dill garniert, das das saure Gurkengeschmack ergänzt. Einige machen die Suppe sauer, indem sie die Gurkenschälle in einem gekochten Wasser etwa 10 Minuten lang einweichen und diese Flüssigkeit dann dem Bestand geben. Eine weitere Optimierung des Originalrezepts besteht darin, anstelle der üblichen Nieren oder Gizzards Hühnchen oder Rindfleischstücke zu verwenden oder alles Fleisch auszulassen und die Gurken zum einzigen Stern zu machen.