Hva er Rassolnik?

sylteagurk og sylteagurk danner hjørnesteinen i en tradisjonell russisk suppe kalt rassolnik , en oppskrift som er kjent for å ha bakrus-herding egenskaper. Selv om vegetariske stiler er laget, er den klassiske måten å tilberede denne seks århundrer gamle retten med nyrene til enten griser eller kyr, eller bare noen kyllinglever. Underveis tilsettes ofte andre mer universelt aksepterte suppeingredienser, som poteter, gulrøtter, løk, bygg, kyllingbrystbiter og en medley med urter.

En gang kjent som Kalya , Rossolnik utviklet seg som en russisk måte å ha en favoritt av lokal mat - den syltede agurken. For å tilberede parabolen starter de fleste kokker med å lage en bestand, vanligvis ved å koke beinene til det kjøttet vil bli brukt med litt løk, hvitløk, laurbærblad, salt og pepper, og deretter sil væsken. Andre kjøper bare kylling, storfekjøtt eller grønnsaksbestand.

Koking av nyrene til rassolnik tar presisjon og omsorg, ellers o oRGANs toksisitet kan overføres til parabolen. Dette betyr å koke hele, fett-trimmede nyrer i vann i omtrent 10 minutter eller mer, for deretter å kaste bort vannet. Nyrene småkoke deretter i en time i en frisk gryte med vann, og deretter kan vannet tilsettes bestanden for å blande smakene, mens nyrene er skivet i små biter.

Når nyrene lager mat, begynner mange kokker å tilberede de gjenværende ingrediensene til rassolnik . Hakkede grønnsaker som gulrøtter, mer løk, selleri og poteter blir "svettet" i en panne, og deretter lagt til bestanden. Bygg blir ofte tilsatt også på dette tidspunktet.

Pickles kommer nesten sist med å forberede rassolnik . De blir skrellet, kuttet i små terninger og svettet i samme panne som de andre grønnsakene. Akkurat når potetene er klare til å spise, tilsettes sylteagurkene i suppen, sammen med urter som koriander, cilantro, timian og persille. Disse ingrediensene blir blottet for enhver smak i aksjen for lenge, og blir blottet for smak.

Som med en annen populær russisk suppe, er den kål-sentriske Shchi , rassolnik ofte pyntet med rømme og litt hakket dill, som kompletterer den sure syltagnsa. Noen gjør suppen mer sur ved å bløtlegge syltetøyet i litt kokt vann i omtrent 10 minutter og deretter legge denne væsken til bestanden. Nok en finjustering på den opprinnelige oppskriften innebærer å bruke kyllingbiter eller storfekjøtt i stedet for de vanlige nyrene eller gizzards, eller utelate alt kjøtt og lage sylteagurkene til den eneste stjernen.