Cos'è la torta vietnamita?
La torta vietnamita, o banh, è disponibile in una vasta gamma di sapori, stili, forme e scopi. Molte torte sono dolci, come il tradizionale mooncake vietnamita, il banh Chay e la torta di fagioli verdi. Altri, come la torta di riso vietnamita, Banh Ran o Banh Nam, sono pieni di ingredienti salati come maiale, gamberi e salsa di soia. La maggior parte dei tipi di torta vietnamita non è cotta come torte in gran parte del resto del mondo. Invece, sono al vapore, fritti o semplicemente semplicemente compressi insieme e mangiati crudi.
Mooncake, o Banh Trung Thu, viene tradizionalmente mangiato durante il festival di metà autunno celebrato in tutta l'Asia. Queste piccole torte rotonde sono cotte in scatole scanalate con lettere vietnamite impressa nel fondo. Quando le torte hanno fatto cuocere, il fornaio lancia le scatole a testa in giù e le solleva, rivelando una piccola torta con un'iscrizione in cima. Le iscrizioni su questa torta vietnamita includono spesso simboli per fortuna, prosperità, salute e buona fortuna. VietnamesI mooncakes sono generalmente coperti di sciroppo dolce e miele e riempiti con pasta di fagioli dolci, pasta di date o ripieni a base di semi di terra.
Un esempio di torta vietnamita al vapore è Banh Chay, o torta vegetariana. Questi piccoli panini al vapore iniziano come un impasto semplice e appiccicoso fatto principalmente di farina di riso e acqua. L'impasto viene tagliato in cerchi e una pasta di fagioli dolci, solitamente fatta con fagioli adzuki, viene premuta al centro di ogni cerchio. I cerchi sono chiusi delicatamente e cotti al vapore, in una moderna pentola fumante o in un cestino di bambù, fino a quando non mantengono la loro forma. Questa torta vietnamita viene spesso servita in una zuppa zuccherata e condita con semi di sesamo.
La torta di fagioli verdi può sembrare una torta vietnamita salata, ma in realtà è molto dolce. Questa torta non è affatto cotta, ma fatta con fagioli incollati, dolcificati e verdi. I fagioli vengono schiacciati in stampi sotto una compressione molto elevatafino a quando non mantengono la loro forma. Le torte risultanti sono generalmente avvolte in foglie di banana fino a quando non vengono mangiate. Questo processo viene spesso eseguito a mano, sebbene i produttori vietnamiti producano anche torte di fagioli verdi con macchine.
Alcuni tipi salati di torta vietnamita sono Banh Ran e Banh Nam. Banh Ran è in genere una palla di semi di sesamo, farina di riso e una specie di salato che riempie fritto in olio. I ripieni possono essere a base di carne, come maiale e gamberi o vegetali, come fagioli salati o verdure in salamoia. Il secondo tipo, Banh Nam, è sottili fogli di farina di riso e maiale al vapore fino a quando mantengono la loro forma.
Uno dei tipi più importanti di torta vietnamita è la torta di riso vietnamita. Questa è una torta salata che richiede molto tempo e molte persone, per farlo correttamente. Rice, farina di riso, maiale macinato, salsa di soia, cipolle tritate e fagioli vengono spesso accuratamente mescolati e collocati all'interno di foglie di banana. Le foglie sono legate attorno alla torta con un modello di tessitura complicato. ILLa torta viene quindi cotta per diverse ore. La torta di riso viene tradizionalmente mangiata durante il nuovo anno, rendendolo uno sforzo familiare che porta i propri cari al focolare.