Qu'est-ce que le gâteau vietnamien?

gâteau vietnamien, ou banh, est disponible dans un très large éventail de saveurs, de styles, de formes et de fins. Beaucoup de gâteaux sont sucrés, comme le gâteau de lune vietnamien traditionnel, Banh Chay et le gâteau aux haricots verts. D'autres, comme le gâteau de riz vietnamien, Banh Ran ou Banh Nam, sont remplis d'ingrédients salés comme le porc, les crevettes et la sauce de soja. La plupart des types de gâteaux vietnamiens ne sont pas cuits comme des gâteaux dans une grande partie du reste du monde. Au lieu de cela, ils sont cuits à la vapeur, frits ou simplement compressés ensemble et mangés crus.

Mooncake, ou banh trung thu, est traditionnellement consommé pendant le festival de mi-automne célébré dans toute l'Asie. Ces petits gâteaux ronds sont cuits dans des boîtes cannelées avec des lettres vietnamiennes imprimées dans le fond. Lorsque les gâteaux ont fait la cuisson, le boulanger retourne les boîtes à l'envers et les soulève, révélant un joli petit gâteau avec une inscription sur le dessus. Les inscriptions sur ce gâteau vietnamien comprennent souvent des symboles pour la chance, la prospérité, la santé et la bonne fortune. VietnameLes gâteaux de lune sont généralement recouverts de sirop doux et miellé et rempli de pâte de haricot sucré, de pâte de datte ou de garnitures à base de graines moulues.

Un exemple de gâteau vietnamien cuit à la vapeur est Banh Chay ou le gâteau végétarien. Ces petits rouleaux cuits à la vapeur commencent comme une pâte simple et collante principalement fabriquée à partir de farine de riz et d'eau. La pâte est coupée en cercles et une pâte de haricots sucrée, généralement fabriquée à partir de haricots adzuki, est pressée au centre de chaque cercle. Les cercles sont doucement fermés et cuits à la vapeur, soit dans un pot à vapeur moderne, soit dans un panier en bambou, jusqu'à ce qu'ils tiennent leur forme. Ce gâteau vietnamien est souvent servi dans une soupe sucrée et garni de graines de sésame.

Le gâteau aux haricots verts peut ressembler à un gâteau vietnamien salé, mais il est en fait très sucré. Ce gâteau n'est pas du tout cuit, mais fait avec des haricots mungistes verts collés, sucrés. Les haricots sont pressés dans des moules sous une compression très élevéejusqu'à ce qu'ils tiennent leur forme. Les gâteaux qui en résultent sont généralement enveloppés dans des feuilles de bananier jusqu'à ce qu'ils soient mangés. Ce processus se fait souvent à la main, bien que les fabricants vietnamiens fabriquent également des gâteaux de haricots verts avec des machines.

Quelques types salés de gâteau vietnamien sont Banh Ran et Banh Nam. Banh Ran est généralement une boule de graines de sésame, de la farine de riz et une sorte de garniture salée frite dans l'huile. Les garnitures peuvent être à base de viande, comme le porc et les crevettes, ou à base de légumes, comme les haricots salés ou les légumes marinés. Le deuxième type, Banh Nam, est de fines feuilles de farine de riz et de porc cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'ils tiennent leur forme.

L'un des types de gâteaux vietnamiens les plus importants est le gâteau de riz vietnamien. C'est un gâteau salé qui prend beaucoup de temps, et beaucoup de gens, pour le faire correctement. Le riz, la farine de riz, le porc moulu, la sauce de soja, les oignons hachés et les haricots sont souvent soigneusement mélangés et placés à l'intérieur des feuilles de banane. Les feuilles sont attachées autour du gâteau dans un motif de tissage compliqué. LeLe gâteau est ensuite cuit pendant plusieurs heures. Le gâteau de riz est traditionnellement consommé au cours de la nouvelle année, ce qui en fait un effort familial qui amène des êtres chers au foyer.