Hva er vietnamesisk kake?
Vietnamesisk kake, eller banh, kommer i et veldig bredt utvalg av smaker, stiler, former og formål. Mange av kakene er søte, som tradisjonell vietnamesisk månekake, banh chay og grønn bønnekake. Andre, som vietnamesisk riskake, Banh Ran eller Banh Nam, er fylt med salte ingredienser som svinekjøtt, reker og soyasaus. De fleste typer vietnamesisk kake er ikke bakt som kaker i store deler av resten av verden. I stedet blir de dampet, stekt eller bare komprimert sammen og spist rå.
Mooncake, eller Banh Trung Thu, blir tradisjonelt spist under midt-høstfestivalen som ble feiret i hele Asia. Disse små, runde kakene er bakt i rillede bokser med vietnamesiske bokstaver påtrykt i bunnen. Når kakene er ferdig med å bake, vipper bakeren tinnene opp ned og løfter dem opp, og avslører en ganske liten kake med en inskripsjon på toppen. Inskripsjoner på denne vietnamesiske kaken inkluderer ofte symboler for hell, velstand, helse og lykke. VietnamesE Mooncakes er vanligvis dekket av søt, honning sirup og fylt med søt bønnepasta, datepasta eller fyllinger laget av bakkefrø.
Et eksempel på dampet vietnamesisk kake er banh chay eller vegetarisk kake. Disse små dampede rullene starter som en enkel, klissete deig som hovedsakelig er laget av rismel og vann. Deigen er kuttet i sirkler og en søt bønnepasta, vanligvis laget av adzuki -bønner, presses inn i midten av hver sirkel. Sirklene er forsiktig klemt lukket og dampet, enten i en moderne dampende gryte eller i en bambuskurv, til de holder formen. Denne vietnamesiske kaken serveres ofte i en sukkerholdig suppe og toppet med sesamfrø.
Grønn bønnekake kan høres ut som en velsmakende vietnamesisk kake, men den er faktisk veldig søt. Denne kaken er ikke kokt i det hele tatt, men laget med limt, søtede, grønne mungbønner. Bønnene blir presset inn i muggsopp under veldig høy komprimeringtil de holder formen. De resulterende kakene blir vanligvis pakket inn i bananblader til de blir spist. Denne prosessen gjøres ofte for hånd, selv om vietnamesiske produsenter også lager grønne bønnekaker med maskiner.
Noen få velsmakende typer vietnamesisk kake er Banh Ran og Banh Nam. Banh Ran er typisk en ball med sesamfrø, rismel og en slags velsmakende fylling av frityrstekt i olje. Fyll kan være kjøttbasert, som svinekjøtt og reker, eller grønnsaksbasert, som salte bønner eller syltede grønnsaker. Den andre typen, Banh Nam, er tynne ark med rismel og svinekjøtt dampet sammen til de holder formen.
En av de viktigste typene vietnamesisk kake er vietnamesisk riskake. Dette er en velsmakende kake som tar lang tid, og mange mennesker, for å gjøre det ordentlig. Ris, rismel, malt svinekjøtt, soyasaus, hakket løk og bønner blandes ofte forsiktig sammen og plasseres inne i bananblader. Bladene er bundet rundt kaken i et komplisert vevemønster. DeKake blir deretter bakt i flere timer. Riskake blir tradisjonelt spist i løpet av det nye året, noe som gjør det til en familieinnsats som bringer kjære til ildstedet.