¿Qué es Chiles en Nogada?
chiles en nogada es un plato mexicano del área de Puebla que está hecha de tres partes distintas. El primero es un relleno Picadillo , que es una combinación de carne picada, frutas y especias. Esto se rellena dentro de un chile poblano asado que puede ser maltratado y frito, dependiendo de la receta. Finalmente, la pimienta rellena está recubierta con una salsa de nuez blanca y cremosa que está adornada con semillas de granada roja y perejil en cubitos. Hacer chiles en nogada en agosto o septiembre, el momento en que las nueces y las granadas están en temporada, generalmente se realiza para conmemorar el Día de la Independencia mexicana, porque los colores del plato emulan los de la bandera mexicana.
La parte más complicada de hacer chiles en Nogada está ensamblando la mezcla de picadillo. Según recetas auténticas, esto está hecho de carne de cerdo que se ha picado con un cuchillo, aunque también se pueden usar pollo o carne de res. La carne está frita con cebollas, ajo, duraznos en cubitos y manzanas hasta que EMucho se cocina a través. Para cortes grandes, la carne se puede cocinar en agua o caldo de antemano y luego triturarse o picarse antes de terminar en la sartén. Los ingredientes adicionales para el picadillo incluyen pasas, canela, almendras y clavo.
A continuación, los pimientos de chile poblano están asados. Esto se puede hacer a través de una parrilla, debajo de un asador o directamente sobre una estufa con una llama. La piel se asa hasta que se ennegrece, después de lo cual se retira. Se sacan las semillas dentro del chile, pero el chile se deja en su mayoría intactos para que pueda sostener el relleno de picadillo. Algunos chefs dicen que el poblano asado en la receta original para chiles en nogada debe ser maltratado y frito en manteca para ayudar a crear una base más sólida para la salsa y el relleno.
El último elemento de Chiles en Nogada, que debe iniciarse con anticipación, es la salsa Nogada o de nogal. Esto es esencialmente especias, nueces y milk que se empapan juntos durante la noche. Algunas recetas también requieren jerez y canela, mientras que otras usan crema espesa, queso crema o queso fresco . Después de remojar durante la noche, la mezcla se coloca en una licuadora o procesador de alimentos y se purga hasta que sea cremosa y suave.
Para ensamblar chiles en nogada, el chile se rellena primero con la mezcla de picadillo. Se coloca en un plato para servir con el lado cortado hacia arriba y la pimienta se abre ligeramente. La salsa de nogal se pone abiertamente sobre la superficie del picadillo y el chile hasta que la parte superior es un campo de blanco sólido. Sobre la parte superior de esto, las semillas de granada y el perejil picado se rocían. Esto refleja los colores de la bandera mexicana, completando el plato.