Qu'est-ce que Chiles en Nogada?
chiles en nogada est un plat mexicain de la zone de Puebla qui est composé de trois parties distinctes. Le premier est une farce picadillo , qui est une combinaison de viande hachée, de fruits et d'épices. Ceci est rempli à l'intérieur d'un piment de Poblano rôti qui peut être battu et frit, selon la recette. Enfin, le poivre farci est recouvert d'une sauce noyer blanche et crémeuse qui est garnie de graines de grenade rouge et de persil grossièrement coupé en dés. Faire des piments en nogada en août ou septembre, le moment où les noix et les grenades sont en saison, est généralement effectuée pour commémorer le jour de l'indépendance mexicaine, car les couleurs du plat imitent celles du drapeau mexicain.
La partie la plus compliquée de la fabrication de piments en nogada est d'assembler le mélange picadillo. Selon des recettes authentiques, cela est fabriqué à partir de porc qui a été haché avec un couteau, bien que le poulet ou le bœuf puisse également être utilisé. La viande est frite avec des oignons, de l'ail, des pêches en dés et des pommes jusqu'à ETout est cuit. Pour les grandes coupes, la viande peut être cuite dans l'eau ou le bouillon à l'avance, puis déchiquetée ou hachée avant d'être terminée dans la poêle. Les ingrédients supplémentaires pour le picadillo comprennent des raisins secs, de la cannelle, des amandes et des gousses.
Ensuite, les poivrons Poblano Chili sont rôtis. Cela peut être fait sur un gril, sous un gril ou directement sur une cuisinière avec une flamme. La peau est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit noircie, après quoi elle est retirée. Les graines à l'intérieur du chili sont retirées, mais le chili est laissé principalement intact afin qu'il puisse contenir la farce picadillo. Certains chefs disent que le Poblano rôti dans la recette originale de Chiles en Nogada devrait être battu et frit peu profond dans le saindoux pour aider à créer une base plus solide pour la sauce et la farce.
Le dernier élément de Chiles en Nogada, qui doit être démarré à l'avance, est la Nogada ou la sauce noix. Ce sont essentiellement des épices, des noix et des milK qui sont trempés ensemble pendant la nuit. Certaines recettes nécessitent également du sherry et de la cannelle, tandis que d'autres utilisent de la crème épaisse, du fromage à la crème ou de la fresque . Après avoir trempé pendant la nuit, le mélange est placé dans un mélangeur ou un robot alimentaire et en purée jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse.
Pour assembler les piments en nogada, le chili est d'abord rempli du mélange de picadillo. Il est placé sur un plat de service avec le côté coupé vers le haut et le poivre s'ouvrait légèrement. La sauce noyer est cuillère généreusement sur la surface du picadillo et du piment jusqu'à ce que le haut soit un champ de blanc massif. Au-dessus de cela, les graines de grenade et le persil haché sont saupoudrés. Cela reflète les couleurs du drapeau mexicain, complétant le plat.