Co to są chiles en nogada?
Chiles en Nogada to meksykańskie danie z obszaru puebla wykonanego z trzech odrębnych części. Pierwszym z nich jest pikadillo , które jest kombinacją mielonego mięsa, owoców i przypraw. Jest to nadziewane w pieczonym chili poblano, które można je pobić i smażić, w zależności od przepisu. Wreszcie nadziewana pieprz jest pokryty białym, kremowym sosem orzechowym, który jest przyozdobionym czerwonym granatem i z grubsza pokrojona w kostkę pietruszkę. Making Chiles en nogada W sierpniu lub wrześniu czas, w którym orzechy włoskie i granaty są w sezonie, zwykle odbywa się dla upamiętnienia meksykańskiego dnia niepodległościowego, ponieważ kolory potrawy naśladują kolory meksykańskiej flagi.
Najbardziej skomplikowana część produkowania Chiles en Nogada montuje mieszankę picadillo. Według autentycznych przepisów jest to wykonane z wieprzowiny, która została mielona nożem, chociaż można również użyć kurczaka lub wołowiny. Mięso smażone jest cebulą, czosnkiem, pokrojonym w kostkę brzoskwini i jabłek, aż EPRZEDSTAWIWANIE jest gotowane. W przypadku dużych cięć mięso można wcześniej gotować w wodzie lub kolorze, a następnie rozdrobnione lub mielone przed wykończeniem na patelni. Dodatkowe składniki Picadillo obejmują rodzynki, cynamon, migdały i goździki.
Następnie papryka Pobbano Chili są pieczone. Można to zrobić nad grillem, pod brojlerem lub bezpośrednio na kuchence z płomieniem. Skóra jest pieczona, aż zostanie poczerniona, po czym zostanie usunięta. Nasiona wewnątrz chili są wyciągnięte, ale chili pozostaje w większości nienaruszone, aby mogło przytrzymać farsz Picadillo. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że pieczone poblano w oryginalnym przepisie na chili en nogada powinny być zmaltretowane i smażone płytko w smalcu, aby stworzyć solidną bazę do sosu i fartu.
Ostatni element chili en nogada, który należy rozpocząć z wyprzedzeniem, jest sos Nogada lub orzech. To zasadniczo przyprawy, orzechy włoskie i milk, które są zanurzone razem przez noc. Niektóre przepisy wymagają również sherry i cynamonu, podczas gdy inne używają ciężkiej śmietany, sera śmietankowego lub queso fresco . Po zanurzeniu przez noc mieszanina jest umieszczana w blenderze lub robocie kuchennym i purzona, aż będzie kremowa i gładka.
Aby złożyć chili en nogada, chili najpierw wypełnia mieszankę Picadillo. Jest umieszczony na naczyniu do serwowania z wyciętą stroną skierowaną do góry, a pieprz otworzy się lekko. Sos orzechowy jest łyżka swobodnie nad powierzchnią Picadillo i chili, aż górna część będzie stałym białym. Po tym, nasiona granatu i posiekana pietruszka są posypane. To odzwierciedla kolory meksykańskiej flagi, kończąc naczynie.