Vad är Chiles en Nogada?
Chiles en Nogada är en mexikansk maträtt från området Puebla som är gjord av tre distinkta delar. Den första är en picadillo fyllning, som är en kombination av köttfärs, frukt och kryddor. Detta är fylld inuti en rostad poblano chili som kan bli slagen och stekt, beroende på receptet. Slutligen är den fyllda pepparen belagd i en vit, krämig valnötsås som är garnerad med röda granatäpplefrön och grovt tärnad persilja. Att göra Chiles en Nogada i augusti eller september, den tid då valnötter och granatäpplen är under säsong, görs vanligtvis för att minnas mexikansk självständighetsdag, eftersom färgerna på maträtten emulerar de mexikanska flaggan.
Den mest komplicerade delen av att göra Chiles en Nogada monterar picadillo -blandningen. Enligt autentiska recept är detta tillverkat av fläsk som har korgats med en kniv, även om kyckling eller nötkött också kan användas. Köttet är stekt med lök, vitlök, tärnad persikor och äpplen tills Ehelhet är tillagad. För stora snitt kan köttet kokas i vatten eller lager i förväg och sedan strimlas eller malas innan det är klart i pannan. Ytterligare ingredienser för picadillo inkluderar russin, kanel, mandlar och kryddnejlikor.
Därefter rostas Poblano Chili Peppers. Detta kan göras över en grill, under en slaktkött eller direkt på en spisfång med en låga. Huden rostas tills den är svärtad, varefter den tas bort. Frön inuti chilin tas ut, men chilin lämnas mestadels intakt så att de kan hålla Picadillo -fyllningen. Vissa kockar säger att den rostade poblano i det ursprungliga receptet för Chiles en Nogada bör vara misshandlade och grunt stekt i späck för att skapa en mer solid bas för såsen och fyllningen.
Det sista elementet i Chiles En Nogada, som måste startas i förväg, är Nogada eller Walnut -sås. Detta är i huvudsak kryddor, valnötter och milK som blötläggs över natten. Vissa recept kräver också sherry och kanel, medan andra använder tung grädde, gräddeost eller queso fresco . Efter blötläggning över natten placeras blandningen i en mixer eller matprocessor och renas tills den är krämig och slät.
För att montera Chiles en Nogada är chilin först fylld med Picadillo -blandningen. Den placeras på en serveringsrätt med den snittade sidan uppåt och pepparen öppnade något. Valnötssåsen skedas fritt över ytan på picadillo och chili tills toppen är ett fält av fast vitt. Över toppen av detta är granatäpplefrön och hackad persilja strö. Detta speglar färgerna på den mexikanska flaggan och slutför skålen.