Was ist Chiles en nogada?

Chiles en nogada ist ein mexikanisches Gericht aus dem Gebiet von Puebla, das aus drei verschiedenen Teilen besteht. Das erste ist eine picadillo Fecting, eine Kombination aus Hackfleisch, Obst und Gewürzen. Dies ist in einem gerösteten Poblano -Chili gefüllt, der je nach Rezept geschlagen und gebraten werden kann. Schließlich ist der gefüllte Pfeffer in einer weißen, cremigen Walnusssauce überzogen, die mit roten Granatapfelsamen und grob gewürztem Petersilie garniert ist. Die Chiles en nogada im August oder September macht die Zeit, in der Walnüsse und Granatäpfel in der Saison sind, normalerweise zum Gedenken an den mexikanischen Unabhängigkeitstag, da die Farben des Gerichts die der mexikanischen Flagge emulieren. Laut authentischen Rezepten wird dies aus Schweinefleisch hergestellt, das mit einem Messer gehackt wurde, obwohl auch Hühnchen oder Rindfleisch verwendet werden können. Das Fleisch ist mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfirsich und Äpfeln gebraten, bis eEs wird sehr gekocht. Bei großen Schnitten kann das Fleisch im Voraus in Wasser oder in Wasser gekocht und dann zerkleinert oder gehackt werden, bevor sie in der Pfanne fertig werden. Weitere Zutaten für den Picadillo sind Rosinen, Zimt, Mandeln und Nelken.

Als nächstes werden Poblano -Chili -Paprika geröstet. Dies kann über einem Grill, unter einem Broiler oder direkt auf einem Herd mit einer Flamme erfolgen. Die Haut wird geröstet, bis sie geschwärzt wird, nach dem sie entfernt wird. Die Samen im Chili werden herausgenommen, aber der Chili bleibt größtenteils intakt, sodass es die Picadillo -Füllung halten kann. Einige Köche sagen, dass das geröstete Poblano im ursprünglichen Rezept für Chiles en nogada in Schmalz geschlagen und flach gebraten werden sollte, um eine solide Basis für die Sauce und Füllung zu schaffen.

Das letzte Element von Chiles En Nogada, das im Voraus begonnen werden muss, ist die Nogada- oder Walnusssauce. Dies sind im Wesentlichen Gewürze, Walnüsse und milK, der über Nacht zusammen durchnässt wird. Einige Rezepte erfordern auch Sherry und Zimt, während andere schwere Creme, Frischkäse oder Queso Fresco verwenden. Nach dem Einweichen über Nacht wird die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gelegt und püriert, bis sie cremig und glatt ist.

Um Chiles En Nogada zusammenzustellen, ist der Chili zuerst mit der Picadillo -Mischung gefüllt. Es wird auf ein Serviergericht mit der geschnittenen Seite nach oben gelegt und der Pfeffer leicht geöffnet. Die Walnusssauce wird großzügig über die Oberfläche des Picadillo und des Chili gelobt, bis das Oberteil ein Feld aus festem Weiß ist. Darüber sind Granatapfelsamen und gehackte Petersilie bestreut. Dies spiegelt die Farben der mexikanischen Flagge wider und vervollständigt das Gericht.