チリ・エン・ノガダとは何ですか？

Chiles en nogada は、3つの異なる部分で作られたプエブラのエリアからのメキシコ料理です。 The first is a picadillo stuffing, which is a combination of minced meat, fruits and spices.これは、レシピに応じて、ボロボロと揚げることができるローストポブラノチリの中に詰められています。最後に、ぬいぐるみのコショウは、赤いザクロの種と大まかにさわやかなパセリを添えた白いクリーミーなクルミソースでコーティングされています。 8月または9月にノガダを作ることは、クルミとザクロが季節になる時間は、メキシコの旗の色をエミュレートするため、メキシコの独立記念日を記念するために通常行われます。本物のレシピによると、これはナイフで採掘された豚肉で作られていますが、鶏肉や牛肉も使用できます。肉はタマネギ、ニンニク、さいの目に切った桃、リンゴで揚げられます。非常に何かが調理されます。大規模なカットの場合、肉は事前に水または在庫で調理し、鍋で終了する前に細断または刻んだ。ピカディロの追加成分には、レーズン、シナモン、アーモンド、クローブが含まれます。

次に、Poblano Chili Peppersがローストされます。これは、グリルの上、ブロイラーの下、または炎のある小屋の上で行うことができます。皮膚は黒くなるまでローストされ、その後除去されます。唐辛子の中の種は取り出されますが、唐辛子はほとんどそのまま残されているため、ピカディロの詰め物を保持できます。一部のシェフは、ソースと詰め物のよりしっかりしたベースを作るために、チリ・エン・ノガダのオリジナルのレシピでローストしたポブラノをラードで虐待し、浅い味にするべきだと言います。

前もって開始する必要があるChiles En Nogadaの最後の要素は、NogadaまたはWalnut Sauceです。これは本質的にスパイス、クルミ、ミルです一晩一緒に浸したK。シェリーとシナモンも必要とするレシピには、ヘビークリーム、クリームチーズ、 Queso Fresco を使用するレシピもあります。一晩浸した後、混合物をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、クリーミーで滑らかになるまでピューレにします。

チリ・エン・ノガダを組み立てるために、チリには最初にピカディロ混合物が詰められています。カットサイドを上に向けたサービング皿の上に置き、コショウがわずかに開きます。クルミソースは、ピカディロと唐辛子の表面上で、上部が固体白の畑になるまで、自由にスプーンでスプーンで塗られています。これの上に、ザクロの種と刻んだパセリが振りかけられています。これはメキシコの旗の色を反映し、皿を完成させます。