O que é chiles en nogada?
chiles en nogada é um prato mexicano da área de Puebla, feita de três partes distintas. O primeiro é um recheio picadillo , que é uma combinação de carne picada, frutas e especiarias. Isso é recheado dentro de um pimentão assado que pode ser agredido e frito, dependendo da receita. Finalmente, a pimenta recheada é revestida em um molho branco e cremoso de nozes que é decorado com sementes de romã vermelho e salsa aproximadamente em cubos. Fazendo chiles en nogada em agosto ou setembro, o momento em que as nozes e romãs estão na estação, geralmente é feita para comemorar o Dia da Independência do México, porque as cores do prato imitam as da bandeira mexicana. De acordo com receitas autênticas, isso é feito de carne de porco que foi picada com uma faca, embora também possa ser usado frango ou carne bovina. A carne é frita com cebola, alho, pêssegos em cubos e maçãs até eA tudo é cozido. Para cortes grandes, a carne pode ser cozida em água ou caldo de antemão e depois desfiada ou picada antes de terminar na panela. Ingredientes adicionais para o picadillo incluem passas, canela, amêndoas e cravo.
Em seguida, Poblano Chili Peppers são assados. Isso pode ser feito com uma grelha, sob um frango ou diretamente em um fogão com uma chama. A pele é assada até que seja enegrecida, após o que é removida. As sementes dentro do pimentão são retiradas, mas o pimentão fica quase intacto para que possa segurar o recheio de Picadillo. Alguns chefs dizem que o poblano assado na receita original de chiles en nogada deve ser agredido e frito raso em banha para ajudar a criar uma base mais sólida para o molho e o recheio.
O último elemento de Chiles en nogada, que precisa ser iniciado com antecedência, é o molho Nogada ou Walnut. Isso é essencialmente especiarias, nozes e milk que estão encharcados juntos durante a noite. Algumas receitas também exigem xerez e canela, enquanto outras usam creme de leite, creme de queijo ou queso. Depois de imersão durante a noite, a mistura é colocada em um liquidificador ou processador de alimentos e pured até ficar cremoso e suave.
Para montar chiles en nogada, o pimentão é recheado pela primeira vez com a mistura de picadillo. Ele é colocado em uma louça com o lado cortado para cima e a pimenta se abriu um pouco. O molho de noz é colhido liberalmente sobre a superfície do picadillo e do pimentão até que o topo seja um campo de branco sólido. Em cima disso, sementes de romã e salsa picada são polvilhadas. Isso reflete as cores da bandeira mexicana, completando o prato.