Cos'è Chiles en Nogada?
Chiles en nogada è un piatto messicano della zona di Puebla realizzato in tre parti distinte. Il primo è un ripieno picadillo , che è una combinazione di carne macinata, frutta e spezie. Questo è ripieno all'interno di un peperoncino di poblano arrosto che può essere maltrattato e fritto, a seconda della ricetta. Infine, il pepe ripieno è ricoperto da una salsa di noce bianca e cremosa che è guarnita con semi di melograno rosso e prezzemolo a dadini. Fare peperoncini en Nogada in agosto o settembre, il momento in cui le noci e i melograni sono di solito, viene di solito fatto per commemorare il Giorno dell'Indipendenza messicana, perché i colori del piatto emulano quelli della bandiera messicana.
La parte più complicata della preparazione dei bambini in Nogada sta assemblando la miscela Picadillo. Secondo le ricette autentiche, questo è realizzato in carne di maiale che è stato tritato con un coltello, anche se anche pollo o manzo. La carne è fritta con cipolle, aglio, pesche a dadini e mele fino a EVerything è cotto. Per grandi tagli, la carne può essere cotta in acqua o brodo in anticipo e quindi distrutta o tritata prima di essere finita nella padella. Ulteriori ingredienti per il Picadillo includono uvetta, cannella, mandorle e chiodi di garofano.
Successivamente, i peperoncini di Poblano vengono arrostiti. Questo può essere fatto sopra una griglia, sotto una griglia o direttamente su un piano cottura con una fiamma. La pelle viene arrostita fino a quando non viene annerita, dopo di che viene rimossa. I semi all'interno del peperoncino vengono eliminati, ma il peperoncino viene lasciato per lo più intatto in modo che possa contenere il ripieno di Picadillo. Alcuni chef affermano che il poblano arrosto nella ricetta originale per peperoncino en nogada dovrebbe essere picchiato e fritto in lardo per aiutare a creare una base più solida per la salsa e il ripieno.
L'ultimo elemento di Chiles en Nogada, che deve essere avviato in anticipo, è la salsa Nogada o Walnut. Questo è essenzialmente spezie, noci e milK che sono immersi insieme durante la notte. Alcune ricette richiedono anche sherry e cannella, mentre altre usano panna pesante, crema di formaggio o queso affresco . Dopo aver immerso durante la notte, la miscela viene collocata in un frullatore o robot da cucina e purea fino a quando non è cremosa e liscia.
Per assemblare i peperoncini en nogada, il peperoncino è pieno di miscela Picadillo. È posizionato su un piatto da portata con il lato tagliato rivolto verso l'alto e il pepe si è leggermente aperto. La salsa di noce viene cucchiata liberamente sulla superficie del Picadillo e il peperoncino fino a quando la parte superiore è un campo di bianco solido. Sopra questo, i semi di melograno e il prezzemolo tritato sono cosparsi. Questo rispecchia i colori della bandiera messicana, completando il piatto.