Hvad er chiles en nogada?

chiles en nogada er en mexicansk skål fra området Puebla, der er lavet af tre forskellige dele. Den første er en picadillo fyldning, som er en kombination af hakket kød, frugter og krydderier. Dette er fyldt inde i en ristet poblano -chili, der kan slås og stegt, afhængigt af opskriften. Endelig er den udstoppede peber belagt i en hvid, cremet valnødsauce, der er pyntet med røde granatæblefrø og omtrent terninger persille. At lave chiles til Nogada i august eller september, det tidspunkt, hvor valnødder og granatæbler er i sæsonen, gøres normalt for at mindes mexicansk uafhængighedsdag, fordi farverne på skålen efterligner de mexicanske flag.

Den mest komplicerede del af at fremstille chiles en nogada samler picadillo -blandingen. Ifølge autentiske opskrifter er dette lavet af svinekød, der er hakket med en kniv, selvom kylling eller oksekød også kan bruges. Kødet steges med løg, hvidløg, terninger af ferskner og æbler, indtil EMeget ting koges igennem. Til store snit kan kødet koges i vand eller bestand på forhånd og derefter strimles eller hakkes, før den er færdig i gryden. Yderligere ingredienser til Picadillo inkluderer rosiner, kanel, mandler og nelliker.

Dernæst ristes Poblano Chili -peberfrugter. Dette kan gøres over en grill, under en slagtekylling eller direkte på en komfur med en flamme. Huden er ristet, indtil den er sorte, hvorefter den fjernes. Frøene inde i chili er taget ud, men chili efterlades for det meste intakt, så det kan holde Picadillo -fyldningen. Nogle kokke siger, at den ristede poblano i den originale opskrift på chiles en nogada skal være slået og lavt stegt i smult for at hjælpe med at skabe en mere solid base til sauce og fyldning.

Det sidste element i chiles en nogada, der skal startes på forhånd, er Nogada eller valnødssauce. Dette er i det væsentlige krydderier, valnødder og milk, der er gennemvædet sammen natten over. Nogle opskrifter kræver også sherry og kanel, mens andre bruger tung fløde, flødeost eller queso fresco . Efter blødgøring natten over placeres blandingen i en blender eller madprocessor og pureres, indtil den er cremet og glat.

For at samle chiles en nogada er chili først fyldt med Picadillo -blandingen. Det placeres på en serveringsskål med den afskårne side opad, og peber åbnes lidt. Valnødesausen er skeet liberalt over overfladen af ​​Picadillo og chili, indtil toppen er et felt med fast hvidt. Over toppen af ​​dette drysses granatæblefrø og hakket persille. Dette spejler farverne på det mexicanske flag, der afslutter skålen.