Wat is Chiles en Nogada?
Chiles en Nogada is een Mexicaans gerecht uit het gebied van Puebla dat is gemaakt van drie verschillende onderdelen. De eerste is een picadillo vulling, een combinatie van gehakt vlees, fruit en kruiden. Dit wordt gevuld in een geroosterde poblano -chili die kan worden gehavend en gebakken, afhankelijk van het recept. Ten slotte is de gevulde peper gecoat in een witte, romige walnotensaus die wordt gegarneerd met rode granaatappelzaden en ruwweg in blokjes gesneden peterselie. Het maken van chili en Nogada in augustus of september, de tijd waarin walnoten en granaatappels in het seizoen zijn, wordt meestal gedaan om de Mexicaanse onafhankelijkheidsdag te herdenken, omdat de kleuren van het gerecht die van de Mexicaanse vlag nadenken.
Het meest gecompliceerde deel van het maken van chili en NaGada is de picadillo -mengsel. Volgens authentieke recepten is dit gemaakt van varkensvlees dat is gehakt met een mes, hoewel kip of rundvlees ook kan worden gebruikt. Het vlees wordt gebakken met uien, knoflook, in blokjes gesneden perziken en appels tot EHet is heel wat gekookt. Voor grote sneden kan het vlees van tevoren in water of bouillon worden gekookt en vervolgens worden versnipperd of gehakt voordat hij in de pan is afgewerkt. Extra ingrediënten voor de Picadillo omvatten rozijnen, kaneel, amandelen en kruidnagel.
Vervolgens worden poblano chili -pepers geroosterd. Dit kan worden gedaan over een grill, onder een vleeskuikens of direct op een kookplaats met een vlam. De huid wordt geroosterd totdat deze zwart is, waarna deze wordt verwijderd. De zaden in de chili worden uitgeschakeld, maar de chili blijft meestal intact zodat hij de picadillo -vulling kan vasthouden. Sommige chef-koks zeggen dat de geroosterde poblano in het originele recept voor chili en Nogada moet worden gehavend en ondiep in reuzel moeten worden gebakken om een meer solide basis voor de saus en vulling te creëren.
Het laatste element van Chiles en Nogada, dat van tevoren moet worden gestart, is de Nogada of walnotensaus. Dit is in wezen kruiden, walnoten en milK die 's nachts doorweekt zijn. Sommige recepten vragen ook om sherry en kaneel, terwijl anderen zware room, roomkaas of queso fresco gebruiken. Na 's nachts te hebben genomen, wordt het mengsel in een blender of keukenmachine geplaatst en gepureerd tot het romig en glad is.
Om chili en Nogada te monteren, wordt de chili eerst gevuld met het Picadillo -mengsel. Het wordt op een serveerschaal geplaatst met de gesneden kant naar boven en de peper is een beetje geopend. De walnotensaus wordt royaal scheppen over het oppervlak van de picadillo en de chili totdat de bovenkant een veld van massief wit is. Bovendien worden granaatappelszaden en gehakte peterselie besprenkeld. Dit weerspiegelt de kleuren van de Mexicaanse vlag, voltooid het gerecht.