Co je to Chiles en Nogada?

chiles en nogada je mexické jídlo z oblasti Puebly, které je vyrobeno ze tří odlišných částí. Prvním z nich je nádivka picadillo , což je kombinace mletého masa, ovoce a koření. Toto je nacpané uvnitř pečené poblano chili, které lze v závislosti na receptu smazat a smažit. Nakonec je nacpaný pepř potažen v bílé krémové omáčce ořechů, která je zdobená semeny granátového jablka a zhruba nakrájenou petrželkou. Vytváření chiles en nogada v srpnu nebo září, v době, kdy jsou v sezóně, se obvykle připomíná mexický den nezávislosti, protože barvy misky napodobují barvy mexické vlajky. Podle autentických receptů je to vyrobeno z vepřového masa, které bylo mleté ​​nožem, i když lze použít také kuře nebo hovězí maso. Maso je smaženo cibulkou, česnekem, nakrájenými broskvemi a jablkami až do eVšechno se vaří. U velkých řezů může být maso předem vařeno ve vodě nebo zásobě a poté, co bude dokončeno na pánvi, skartované nebo mleté. Mezi další složky pro picadillo patří rozinky, skořice, mandle a hřebíček.

Dále jsou pečené papriky Poblano. To lze provést přes gril, pod brojlerem nebo přímo na varné desce s plamenem. Kůže je pečená, dokud není zčernalá, po které se odstraní. Semena uvnitř chili jsou vyřazena, ale chilli je ponechána většinou neporušená, takže dokáže udržet nádivku Picadillo. Někteří kuchaři říkají, že pečený poblano v původním receptu pro Chiles en Nogada by měl být zbit a mělce smažený v sázích, aby pomohl vytvořit pevnější základnu pro omáčku a nádivku.

Posledním prvkem Chiles en Nogada, který je třeba začít předem, je Nogada nebo omáčka ořechu. Toto je v podstatě koření, vlašské ořechy a MILK, které jsou přes noc nasáklé. Některé recepty vyžadují také Sherry a Cinnamon, zatímco jiné používají těžký krém, smetanový sýr nebo queso fresco . Po namočení přes noc je směs umístěna do mixéru nebo kuchyňského robota a čistěna, dokud není krémová a hladká.

Pro sestavení Chiles en Nogada je chilli poprvé plněná směsí Picadillo. Je umístěn na servírovací misce s řezanou stranou směřující nahoru a pepř se mírně otevře. Ořechová omáčka je liberálně lžička přes povrch picadillo a chilli, dokud není vrchol pole pevné bílé. Přes to jsou semena granátového jablka a nasekaná petrželka posypaná. To odráží barvy mexické vlajky a dokončí misku.