Hva er Chiles en Nogada?

chiles en nogada er en meksikansk rett fra området Puebla som er laget av tre forskjellige deler. Den første er en picadillo fylling, som er en kombinasjon av kjøttdeig, frukt og krydder. Dette er fylt inne i en stekt poblano chili som kan slås og stekes, avhengig av oppskriften. Endelig er den utstoppede pepperen belagt i en hvit, kremet valnøttsaus som er pyntet med røde granateplefrø og grovt terninger persille. Å lage Chiles en Nogada i august eller september, tiden da valnøtter og granatepler er i sesong, blir vanligvis gjort for å minne om meksikansk uavhengighetsdag, fordi fargene på retten emulerer de meksikanske flaggene.

den mest kompliserte delen av å lage chiles en nogada er sammen med picadillo mixture. I følge autentiske oppskrifter er dette laget av svinekjøtt som har blitt hakket med en kniv, selv om kylling eller storfekjøtt også kan brukes. Kjøttet er stekt med løk, hvitløk, terninger av fersken og epler til EMistething er gjennomstekt. For store kutt kan kjøttet kokes i vann eller lager på forhånd og deretter strimles eller hakkes før det blir ferdig i pannen. Ytterligere ingredienser til picadillo inkluderer rosiner, kanel, mandler og nellik.

Neste blir poblano chili paprika stekt. Dette kan gjøres over en grill, under en slaktekylling eller direkte på en komfyr med en flamme. Huden stekes til den er svertet, hvoretter den fjernes. Frøene inne i chilien blir tatt ut, men chilien er stort sett intakt, slik at den kan holde picadillo -fyllingen. Noen kokker sier at den stekte poblano i den opprinnelige oppskriften på Chiles en nogada skal slippes og grunt stekt i smult for å skape en mer solid base for sausen og fyllingen.

Det siste elementet i Chiles en Nogada, som må startes på forhånd, er Nogada, eller valnøttsaus. Dette er egentlig krydder, valnøtter og milK som er gjennomvåt sammen over natten. Noen oppskrifter krever også sherry og kanel, mens andre bruker tung krem, kremost eller queso fresco . Etter å ha suget over natten, plasseres blandingen i en blender eller et matprosessor og renset til den er kremet og glatt.

For å sette sammen chiles en nogada, er chilien først fylt med picadillo -blandingen. Den er plassert på en serveringsfat med den kuttede siden vendt opp og pepperen åpnet seg litt. Valnøttsausen skje liberalt over overflaten av picadillo og chilien til toppen er et felt med solid hvit. Over toppen av dette er granateplefrø og hakket persille drysset. Dette speiler fargene på det meksikanske flagget og fullfører retten.