¿Qué es el cangrejo de chile?
Cangrejo de chile, a veces también escrito "Chili Crab", es un plato tradicional singapurense hecho con cangrejos de barro hervidos en una salsa ligeramente picante y ligeramente dulce. A pesar de la referencia de "chile" en su nombre, el plato no suele ser particularmente picante. Los grandes chiles suaves, no sus contrapartes más pequeñas y más pequeñas, se usan tradicionalmente y a menudo se equilibran con sabores más dulces como el tomate y los frijoles negros fermentados. El resultado es una preparación sabrosa de cangrejo que tiene un zing pronunciado, pero no mucho calor.
Los cocineros diferentes tienen diferentes formas de preparar el cangrejo de chile, pero la mayoría de las iteraciones son variaciones de una receta estándar. Se cree que esta receta fue pionera a principios de la década de 1950 en un popular restaurante de Singapur. Pide que los cangrejos enteros se hervan en una gruesa salsa de tomate-chili que se aumenta con frijoles negros, luego se sazona con ajo, jengibre y salsa de soja. El huevo y el cilantro generalmente se agregan para guarnición.
Se requiere ingredientes de cangrejo de chile ARE generalmente flexible, especialmente en lo que respecta a las proporciones. Los cocineros suelen ser libres de crear sus propias variaciones. El cangrejo chile se sirve comúnmente en restaurantes, en casas y en puestos de comida del mercado informal en muchas de las grandes ciudades del sudeste asiático. Si bien todas las versiones suelen ser reconocibles como cangrejo de chile, las diferencias en el sabor, la textura y la calidad general a menudo son notables.
En casi todos los casos, el plato se sirve con cangrejos enteros que los comensales deben abrir. Las conchas a menudo se agrietan durante la cocción para permitir que los sabores penetren, pero por lo demás no se tocan. Muchos cocineros creen que esta es la mejor manera de preservar la humedad de la carne de cangrejo. También hace que la preparación sea muy fácil: dependiendo del cocinero, los cangrejos se pueden agregar al caldo en vivo, o de lo contrario pre-hirido. Cuanto más frescos son los cangrejos, más sabroso y auténtico es el resultado.
Los cangrejos de barro son tYpicalmente pequeños, cangrejos verdes nativos de las aguas poco profundas de la costa de Singapur. Sin embargo, estos crustáceos no siempre están ampliamente disponibles fuera de esta región. Los cangrejos de caparazón blando, los cangrejos de roca y los cangrejos nadadores azules son sustituciones comunes.
También se pueden usar variedades más grandes como el cangrejo de pulso, pero generalmente se dividen antes de cocinar. La idea en el cangrejo de chile es proporcionar a los comensales varios cangrejos al vapor, cada uno vale unas pocas bocados. Los cangrejos grandes a menudo son más difíciles de descifrar, y casi siempre tardan mucho más en cocinarse todo.
Si bien los cangrejos ciertamente son la pieza central del plato, no importa cómo esté preparado, el caldo también es bastante importante. La mayoría de las veces, el cangrejo chile se sirve con pan denso o crujiente diseñado específicamente para trapear el exceso de jugos. Los bollos chinos tostados son tradicionales, pero el pan francés ordinario a menudo funciona igual de bien.
La cocina singapurense cuenta con mariscos prominentemente, y el cangrejo de chile es solo uno de los muchos Cplatos de rab populares en esta parte del mundo. Muchos restauradores, cocineros caseros y visitantes comparan el plato con el cangrejo de pimienta negra, una preparación similar de cangrejos enteros que tiene una consistencia más seca y más picante. Los cangrejos de pimienta negra generalmente se preparan en un caldo mucho más delgado, y a menudo se sirven en un plato en lugar de en un tazón.