O que é chilli caranguejo?

Caranguejo de pimenta, às vezes também escrito "Chili Crab", é um prato tradicional de Cingapura feito com caranguejos de lama cozido em um molho levemente picante e levemente doce. Apesar da referência "pimenta" em seu nome, o prato geralmente não é particularmente picante. Grandes pimentões leves, não seus colegas menores mais picantes, são tradicionalmente usados ​​e geralmente são equilibrados com sabores mais doces, como tomate e feijão preto fermentado. O resultado é uma preparação salgada de caranguejo que tem um zing pronunciado, mas não muito calor.

Cooks diferentes têm maneiras diferentes de preparar o caranguejo de pimenta, mas a maioria das iterações são variações de uma receita padrão. Acredita -se que esta receita tenha sido pioneira no início dos anos 50 em um popular restaurante de Cingapura. Ele exige que os caranguejos inteiros sejam fervidos em um molho grosso de tomate-chili que é aumentado com feijão preto e depois temperado com alho, gengibre e molho de soja. Ovo e coentro são normalmente adicionados para decorar.

necessários ingredientes de caranguejo de pimenta ARe geralmente flexível, especialmente no que diz respeito às proporções. Os cozinheiros geralmente são livres para criar suas próprias variações. O caranguejo de pimenta é comumente servido em restaurantes, em casas e em barracas de alimentos casuais em muitas das grandes cidades do sudeste da Ásia. Embora todas as versões sejam geralmente reconhecíveis como caranguejo de pimenta, as diferenças de sabor, textura e qualidade geral geralmente são visíveis.

Em quase todos os casos, o prato é servido com caranguejos inteiros que os clientes devem se abrir. As conchas são frequentemente rachadas durante o cozimento para permitir que os sabores penetrem, mas de outra forma são intocados. Muitos cozinheiros acreditam que essa é a melhor maneira de preservar a umidade da carne de caranguejo. Também facilita muito a preparação: dependendo do cozinheiro, os caranguejos podem ser adicionados ao caldo ao vivo, ou então pré-cozido. Quanto mais frescos os caranguejos, o resultado mais saboroso e autêntico.

caranguejos de lama são tCráfos verdes pequenos, nativos das águas rasas da costa de Cingapura. Esses crustáceos nem sempre estão amplamente disponíveis fora desta região, no entanto. Caranguejos de casca macia, caranguejos e caranguejos nadadores azuis são substituições comuns.

Variedades maiores como o caranguejo Dungeness também podem ser usadas, mas geralmente são divididas antes de cozinhar. A idéia em Chilli Crab é fornecer aos clientes vários caranguejos cozidos no vapor, cada um vale algumas mordidas. Os caranguejos grandes geralmente são mais difíceis de quebrar e quase sempre levam significativamente mais para cozinhar inteiros também.

Enquanto os caranguejos certamente são a peça central do prato, não importa como ele seja preparado, o caldo também é muito importante. Na maioria das vezes, o caranguejo de pimenta é servido com pão denso ou crocante projetado especificamente para limpar o excesso de sucos. Os pães chineses torrados são tradicionais, mas o pão francês comum também funciona tão bem.

A culinária de Cingapura apresenta frutos do mar com destaque, e o chilli caranguejo é apenas um dos muitos Cpratos de rab populares nesta parte do mundo. Muitos restauradores, cozinheiros caseiros e visitantes comparam o prato ao caranguejo de pimenta preta, uma preparação semelhante de caranguejos inteiros que possui uma consistência mais seca e mais apimentada. Os caranguejos pretos são geralmente preparados em um caldo muito mais fino e geralmente são servidos em um prato e não em uma tigela.