Vad är chili krabba?

chili krabba, ibland också skriven "chili krabba", är en traditionell singaporisk maträtt gjord med lera krabbor kokta i en milt kryddig, milt söt sås. Trots "chili" -referensen i sitt namn är maträtten vanligtvis inte särskilt kryddig. Stora milda chili, inte deras kricier mindre motsvarigheter, används traditionellt och är ofta balanserade med sötare smaker som tomat och fermenterade svarta bönor. Resultatet är en smakfull krabba -beredning som har en uttalad zing, men inte mycket värme.

Olika kockar har olika sätt att förbereda chili krabba, men de flesta iterationer är variationer av ett standardrecept. Detta recept tros ha varit banbrytande i början av 1950 -talet på en populär Singapore -restaurang. Det kräver att hela lera krabbor ska kokas i en tjock tomat-chilisås som är förstärkt med svarta bönor, sedan kryddad med vitlök, ingefära och sojasås. Ägg och koriander tillsätts vanligtvis för garnering.

krävs chili krabba ingredienser are i allmänhet flexibel, särskilt när det gäller proportioner. Kockar är vanligtvis fria att skapa sina egna variationer. Chili -krabba serveras vanligtvis på restauranger, i hem och i avslappnade matbås i många av de stora städerna i hela Sydostasien. Medan alla versioner vanligtvis är igenkännliga som chilikrabba, är skillnader i smak, struktur och övergripande kvalitet ofta märkbara.

I nästan alla fall serveras maträtten med hela krabbor som diners måste öppna sig. Skalerna är ofta spruckna under matlagning så att smakerna kan tränga igenom, men de är annars orörda. Många kockar tror att detta är det bästa sättet att bevara krabba köttets fukt. Det gör också förberedelserna mycket enkelt: beroende på kocken kan krabborna läggas till buljongen, eller annars förkokt. Ju fräschare krabborna, desto mer smakfull och autentisk resultat.

lera krabbor är tYpiskt små, gröna krabbor som är infödda i det grunda vattnet utanför Singapore kust. Dessa kräftdjur är dock inte alltid tillgängliga utanför denna region. Mjuka skalkrabbor, stenkrabbor och blå simmare krabbor är vanliga ersättningar.

Större sorter som Dungeness Crab kan också användas, men bryts vanligtvis upp före matlagning. Idén i Chili Crab är att förse matgästerna med flera krabbor som ångas tillsammans, var och en värda några bitar. Stora krabbor är ofta svårare att spricka och tar nästan alltid betydligt längre tid att laga hela.

Medan krabborna verkligen är mittpunkten i skålen oavsett hur den är beredd, är buljongen också ganska viktig. Merparten av tiden serveras chili krabba med tätt eller crusty bröd utformat specifikt för att moppa upp överskottsjuicer. Rostade kinesiska bullar är traditionella, men vanligt franskt bröd fungerar ofta lika bra.

Singaporean Cuisine har skaldjur framträdande och chili krabba är bara en av många CRab rätter populära i denna del av världen. Många restauratörer, hemkockar och besökare liknar skålen med svartpepparkrabba, en liknande beredning av hela krabbor som har en torrare, mer peppig konsistens. Svartpepparkrabbor framställs vanligtvis i en mycket tunnare buljong och serveras ofta på en tallrik snarare än i en skål.