Wat is chili -krab?
chili -krab, soms ook geschreven "Chili Crab", is een traditioneel Singaporese gerecht gemaakt met modderkrabben gekookt in een mild kruidige, mild zoete saus. Ondanks de "chili" -referentie in zijn naam, is het gerecht meestal niet bijzonder kruidig. Grote milde pepers, niet hun pittiger kleinere tegenhangers, worden traditioneel gebruikt en worden vaak in balans met zoetere smaken zoals tomaat en gefermenteerde zwarte bonen. Het resultaat is een hartige krabbereiding met een uitgesproken zing, maar niet veel warmte.
Verschillende koks hebben verschillende manieren om chili -krab te bereiden, maar de meeste iteraties zijn variaties van één standaardrecept. Men denkt dat dit recept in de vroege jaren 1950 in een populair restaurant in Singapore is pionier. Het roept op dat hele modderkrabben worden gekookt in een dikke tomatenchilisaus die wordt aangevuld met zwarte bonen, vervolgens gekruid met knoflook, gember en sojasaus. Ei en koriander worden meestal toegevoegd voor garnering.
Vereiste chili -krabingrediënten ARE Over het algemeen flexibel, vooral als de verhoudingen betreft. Koks zijn meestal gratis om hun eigen variaties te creëren. Chilli -krab wordt vaak geserveerd in restaurants, in huizen en in informele marktkraampjes in veel van de grote steden in Zuidoost -Azië. Hoewel alle versies meestal herkenbaar zijn als chili -krab, zijn verschillen in smaak, textuur en de algehele kwaliteit vaak merkbaar.
In bijna alle gevallen wordt het gerecht geserveerd met hele krabben die diners zichzelf moeten openen. De schelpen zijn vaak gebarsten tijdens het koken om de smaken te laten doordringen, maar ze zijn anders onaangeroerd. Veel koks geloven dat dit de beste manier is om het vocht van het krabvlees te behouden. Het maakt de voorbereiding ook heel eenvoudig: afhankelijk van de kok kunnen de krabben worden toegevoegd aan de bouillon live, of anders vooraf gekookt. Hoe frisser de krabben, hoe smaakvoller en authentiek het resultaat.
modderkrabben zijn tYpical Small, groene krabben afkomstig uit de ondiepe wateren voor de kust van Singapore. Deze schaaldieren zijn echter niet altijd op grote schaal beschikbaar buiten deze regio. Soft-shell krabben, rotskrabben en blauwe zwemmerkrabben zijn veel voorkomende vervangingen.
Grotere variëteiten zoals Dungeness Crab kunnen ook worden gebruikt, maar worden meestal opgesplitst voor het koken. Het idee in chili -krab is om diners verschillende krabben te bieden die samen zijn gestoomd, elk een paar happen waard. Grote krabben zijn vaak moeilijker te kraken en duren bijna altijd aanzienlijk langer om heel te koken.
Hoewel de krabben zeker het middelpunt van het gerecht zijn, ongeacht hoe het wordt bereid, is de bouillon ook vrij belangrijk. Meestal wordt chili -krab geserveerd met dicht of knapperig brood dat speciaal is ontworpen om overtollige sappen op te dweilen. Geroosterde Chinese broodjes zijn traditioneel, maar gewoon Franse brood werkt vaak net zo goed.
Singaporese gerechten bevatten prominent zeevruchten en chili -krab is slechts een van de vele CRab -gerechten populair in dit deel van de wereld. Veel restauranthouders, thuiskoks en bezoekers vergelijken het gerecht met zwarte peper -krab, een vergelijkbare bereiding van hele krabben met een drogere, meer peperachtige consistentie. Zwarte peperkrabben worden meestal bereid in een veel dunnere bouillon en worden vaak op een bord geserveerd in plaats van in een kom.