Hva er Chilli Crab?

Chilli -krabbe, noen ganger også skrevet "Chili Crab", er en tradisjonell singaporisk rett laget med gjørme krabber kokt i en mildt krydret, mildt søt saus. Til tross for "chili" -referansen i navnet, er retten vanligvis ikke spesielt krydret. Store milde chilier, ikke deres krydret mindre kolleger, brukes tradisjonelt og er ofte balansert med søtere smaker som tomat og gjærede svarte bønner. Resultatet er en velsmakende krabbeforberedelse som har en uttalt zing, men ikke mye varme.

Ulike kokker har forskjellige måter å tilberede chili -krabbe, men de fleste iterasjoner er varianter av en standardoppskrift. Denne oppskriften antas å ha blitt pioner på begynnelsen av 1950 -tallet på en populær restaurant i Singapore. Det krever at hele gjørme krabber skal kokes i en tykk tomat-chilisaus som er forsterket med svarte bønner, deretter krydret med hvitløk, ingefær og soyasaus. Egg og koriander tilsettes vanligvis for pynt.

Nødvendig chili krabbe ingredienser ARe generelt fleksible, spesielt når det gjelder proporsjoner. Kokker står vanligvis fritt til å lage sine egne varianter. Chilli -krabbe serveres ofte på restauranter, i hjem og i tilfeldige matboder i mange av de store byene i hele Sørøst -Asia. Mens alle versjoner vanligvis er gjenkjennelige som chilikrabbe, merkes ofte forskjeller i smak, tekstur og generell kvalitet.

I nesten alle tilfeller serveres parabolen med hele krabber som spisesteder må åpne seg. Skallene blir ofte sprukket under matlaging for å la smakene trenge gjennom, men de er ellers uberørt. Mange kokker mener at dette er den beste måten å bevare krabbekjøttets fuktighet. Det gjør også forberedelsene veldig enkelt: Avhengig av kokken kan krabbene legges til buljongen live, ellers forhåndsoppkokte. Jo friskere krabber, jo mer smakfullt og autentisk.

gjørme krabber er tYpisk små, grønne krabber hjemmehørende i det grunne vannet utenfor kysten av Singapore. Disse krepsdyrene er imidlertid ikke alltid tilgjengelige utenfor denne regionen. Mykskallkrabber, fjellkrabber og blå svømmerkrabber er vanlige erstatninger.

Større varianter som Dungeness Crab kan også brukes, men brytes vanligvis opp før du lager mat. Ideen i Chilli Crab er å gi spisesteder flere krabber som er dampet sammen, hver verdt noen få biter. Store krabber er ofte vanskeligere å sprekke, og tar nesten alltid betydelig lengre tid å koke hele, også.

Mens krabbene absolutt er midtpunktet i retten uansett hvordan den er forberedt, er buljongen også ganske viktig. Det meste av tiden serveres Chilli Crab med tett eller crusty brød designet spesielt for å mopre overflødig juice. Ristede kinesiske boller er tradisjonelle, men vanlig fransk brød fungerer ofte like bra.

Singaporean mat har sjømat fremtredende, og chili krabbe er bare en av mange cRab retter populære i denne delen av verden. Mange restauratører, hjemmekokker og besøkende likner retten med svart pepperskrabbe, en lignende forberedelse av hele krabber som har en tørrere, mer peppig konsistens. Svarte pepperskrabber tilberedes vanligvis i en mye tynnere buljong, og serveres ofte på en tallerken i stedet for i en bolle.