Co to jest krab Chilli?

Chilli Crab, czasem również napisane „Chili Crab”, to tradycyjne singapurskie danie wykonane z kraba z błota gotowanego w lekko pikantnym, lekko słodkim sosie. Pomimo odniesienia „chili” w nazwie, danie nie jest zwykle szczególnie pikantne. Duże łagodne chili, a nie ich mniejsze, mniejsze odpowiedniki, są tradycyjnie stosowane i często zrównoważone słodszymi smakami, takimi jak pomidor i sfermentowana czarna fasola. Rezultatem jest pikantne przygotowanie kraba, które ma wyraźny Zing, ale nie dużo ciepła.

Różne kucharze mają różne sposoby przygotowywania kraba chili, ale większość iteracji jest odmianami jednego standardowego przepisu. Uważa się, że ten przepis został pionierem na początku lat 50. w popularnej restauracji w Singapurze. Wymaga gotowania całych krabów błotnych w gęstym sosie pomidorowo-chili, który jest powiększony czarną fasolą, a następnie przyprawioną czosnkiem, imbirem i sosem sojowym. Jajo i kolendra są zwykle dodawane do dodatku.

Wymagane składniki kraba chili are ogólnie elastyczne, zwłaszcza tam, gdzie dotyczą proporcji. Kuchy są zwykle swobodnie tworzyć własne odmiany. Chilli kraba jest powszechnie podawana w restauracjach, w domach oraz w zwykłych straganach z jedzeniem w wielu dużych miastach w Azji Południowo -Wschodniej. Podczas gdy wszystkie wersje są zwykle rozpoznawalne jako krab chili, często zauważalne są różnice w smaku, teksturze i ogólnej jakości.

W prawie wszystkich przypadkach danie podaje się z całym krabami, które goście muszą się otworzyć. Skorupy są często pękane podczas gotowania, aby umożliwić przenikanie smaków, ale w przeciwnym razie są nietknięte. Wielu kucharzy uważa, że ​​jest to najlepszy sposób na zachowanie wilgoci mięsa kraba. Ułatwia to również przygotowanie: w zależności od kucharza kraby można dodać do bulionu na żywo lub wcześniej. Im świeższe kraby, tym bardziej aromatyczny i autentyczny wynik.

kraby błotne są tMałe, zielone kraby pochodzące z płytkich wód u wybrzeży Singapuru. Te skorupiaki nie zawsze są powszechnie dostępne poza tym regionem. Kraby z miękkiej powłoki, kraby skalne i niebieskie kraby pływakowe są powszechnymi substytutami.

Można również zastosować większe odmiany, takie jak krab Dungeness, ale zwykle są rozkładane przed gotowaniem. Pomysł w krabach Chilli polega na zapewnieniu gościom kilku kraba na parze, każdy warty kilku kęsów. Duże kraby są często trudniejsze do złamania, a gotowanie w całości zajmują znacznie dłużej.

Podczas gdy kraby z pewnością są centralnym punktem potrawy bez względu na to, jak jest przygotowane, bulion jest również dość ważny. Przez większość czasu krab Chilli jest podawany z gęstym lub chrupiącym chlebem zaprojektowanym specjalnie do zmywania nadmiaru soków. Toastowane chińskie bułki są tradycyjne, ale zwykły francuski chleb często działa równie dobrze.

Singapurska kuchnia zawiera owoce morza, a Chilli Crab to tylko jeden z wielu CRab dania popularne w tej części świata. Wielu restauratorów, domowych kucharzy i goście porównuje danie do kraba czarnego pieprzu, podobne przygotowanie całego kraba, które mają bardziej suchą, bardziej pieprzną konsystencję. Kraby z czarnego pieprzu są zwykle przygotowywane w znacznie cieńszym bulionie i często są podawane na talerzu, a nie w misce.