Hvad er chili krabbe?

chili krabbe, undertiden også skrevet "chili krabbe" er en traditionel singaporisk skål lavet med mudderkrabber kogt i en mildt krydret, mildt sød sauce. På trods af "chili" -referencen i sit navn er skålen normalt ikke særlig krydret. Store milde chili, ikke deres spicier mindre kolleger, bruges traditionelt og er ofte afbalanceret med sødere smag som tomat og fermenterede sorte bønner. Resultatet er et velsmagende krabbepræparat, der har en udtalt zing, men ikke meget varme.

Forskellige kokke har forskellige måder at forberede chili -krabber på, men de fleste iterationer er variationer af en standardopskrift. Denne opskrift antages at være banebrydende i de tidlige 1950'ere på en populær Singapore -restaurant. Det kræver, at hele mudderkrabber koges i en tyk tomatchilisauce, der er forstærket med sorte bønner, derefter krydret med hvidløg, ingefær og sojasovs. Æg og koriander tilsættes typisk til garnering.

krævede chili -krabbeingredienser ARe Generelt fleksibel, især hvor der vedrører proportioner. Kokke er normalt frie til at skabe deres egne variationer. Chili -krabbe serveres ofte på restauranter, i hjem og i afslappede markedspladser i mange af de store byer i hele Sydøstasien. Mens alle versioner normalt kan genkendes som chili -krabbe, ses der ofte forskelle i smag, tekstur og den samlede kvalitet.

I næsten alle tilfælde serveres skålen med hele krabber, som spisesteder skal åbne sig selv. Skallerne knækkes ofte under madlavning for at give smagene mulighed for at trænge igennem, men de er ellers uberørt. Mange kokke mener, at dette er den bedste måde at bevare krabbekødets fugtighed på. Det gør også forberedelse meget let: Afhængig af kokken kan krabberne føjes til bouillon live, ellers er der før-kogt. Jo friskere krabber, jo mere smagfuldt og autentisk er resultatet.

mudderkrabber er tYpisk små, grønne krabber, der er hjemmehørende i de lavvandede farvande ud for Singapore -kysten. Disse krebsdyr er imidlertid ikke altid bredt tilgængelige uden for denne region. Soft-shell-krabber, klippekrabber og blå svømmerkrabber er almindelige substitutioner.

Større sorter som Dungeness Crab kan også bruges, men er normalt brudt op inden madlavning. Ideen i Chilli Crab er at give diners flere krabber dampet sammen, hver værd et par bid. Store krabber er ofte sværere at knække, og tager næsten altid betydeligt længere tid at tilberede hele.

Mens krabberne bestemt er midtpunktet i skålen, uanset hvordan den er forberedt, er bouillon også ganske vigtig. Det meste af tiden serveres chili -krabbe med tæt eller crusty brød designet specifikt til at moppe overskydende juice. Ristede kinesiske boller er traditionelle, men almindeligt fransk brød fungerer ofte lige så godt.

Singaporean køkken har skaldyr fremtrædende, og chili krabbe er kun en af ​​mange cRab retter populære i denne del af verden. Mange restauratører, hjemmekokke og besøgende sammenligner skålen med sort peber -krabbe, en lignende forberedelse af hele krabber, der har en tørrere, mere pebret konsistens. Sort peberkrabber tilberedes normalt i en meget tyndere bouillon og serveres ofte på en plade snarere end i en skål.