Cos'è il granchio del peperoncino?
Crab di peperoncino, a volte anche scritto anche "Crab di peperoncino", è un piatto tradizionale singaporiano fatto con granchi di fango bolliti in una salsa leggermente piccante e leggermente dolce. Nonostante il riferimento "Chilli" nel suo nome, il piatto non è di solito particolarmente piccante. I grandi peperoncini delicati, non le loro controparti più piccole più piccoli, sono tradizionalmente utilizzate e sono spesso bilanciati con sapori più dolci come il pomodoro e i fagioli neri fermentati. Il risultato è una preparazione di granchi salati che ha uno zing pronunciato, ma non molto calore.
Cookri diversi hanno modi diversi per preparare il granchio al peperoncino, ma la maggior parte delle iterazioni sono variazioni di una ricetta standard. Si ritiene che questa ricetta sia stata pioniera nei primi anni '50 in un famoso ristorante di Singapore. Chiede che i granchi di fango interi vengano bolliti in una spessa salsa di pomodoro-chili che è aumentata con fagioli neri, quindi conditi con aglio, zenzero e salsa di soia. L'uovo e il coriandolo sono in genere aggiunti per guarnire.
Ingredienti di granchio di peperoncino richiesti ARe generalmente flessibile, specialmente per quanto riguarda le proporzioni. I cuochi sono generalmente liberi di creare le proprie variazioni. Il granchio di peperoncino è comunemente servito nei ristoranti, nelle case e nelle bancarelle di cibo casual di mercato in molte grandi città del sud -est asiatico. Mentre tutte le versioni sono generalmente riconoscibili come granchio di peperoncino, le differenze di gusto, consistenza e qualità generale sono spesso evidenti.
In quasi tutti i casi, il piatto viene servito con interi granchi che i commensali devono aprirsi. I gusci vengono spesso spezzati durante la cottura per consentire ai sapori di penetrare, ma altrimenti non sono toccati. Molti cuochi credono che questo sia il modo migliore per preservare l'umidità della carne di granchio. Rende anche la preparazione molto semplice: a seconda del cuoco, i granchi possono essere aggiunti al brodo in diretta, oppure pre-boil. Più sono più freschi i granchi, più sapore e autentico è il risultato.
I granchi di fango sono tYpicamente piccoli granchi verdi originari delle acque poco profonde al largo della costa di Singapore. Questi crostacei non sono sempre ampiamente disponibili al di fuori di questa regione. Granchi a guscio morbido, granchi di roccia e granchi di nuotatore blu sono sostituzioni comuni.
Possono anche essere usate varietà più grandi come il granchio di dungeness, ma di solito vengono spezzate prima di cucinare. L'idea nel granchio di peperoncino è quella di fornire ai commensali diversi granchi cotti insieme, ciascuno del valore di alcuni morsi. I granchi di grandi dimensioni sono spesso più difficili da rompere e quasi sempre richiedono anche più tempo per cucinare per cucinare interi.
Mentre i granchi sono certamente il fulcro del piatto, non importa come sia preparato, anche il brodo è abbastanza importante. Il più delle volte, il granchio di peperoncino viene servito con pane denso o croccante progettato specificamente per spazzare via i succhi in eccesso. I panini cinesi tostati sono tradizionali, ma il normale pane francese spesso funziona altrettanto bene.
La cucina singaporiana presenta i frutti di mare in modo prominente e il granchio al peperoncino è solo uno dei tanti Cpiatti rab popolari in questa parte del mondo. Molti ristoratori, cuochi domestici e visitatori paragonano il piatto al granchio al pepe nero, una preparazione simile di granchi interi che hanno una consistenza più secca e più pepata. I granchi di pepe nero sono generalmente preparati in un brodo molto più sottile e spesso sono serviti su un piatto piuttosto che in una ciotola.