Was ist Chili Crab?

Chili Crab, manchmal auch "Chili Crab" geschrieben, ist ein traditionelles singapurisches Gericht aus Schlammkrabben, die in einer leicht würzigen, leicht süßen Sauce gekocht sind. Trotz der "Chili" Referenz in seinem Namen ist das Gericht normalerweise nicht besonders scharf. Große milde Chilien, nicht ihre schärferen kleineren Gegenstücke, werden traditionell verwendet und werden oft mit süßeren Aromen wie Tomaten und fermentierten schwarzen Bohnen ausbalanciert. Das Ergebnis ist eine herzhafte Krabbenvorbereitung, die ein ausgeprägtes Zing hat, aber nicht viel Wärme.

Verschiedene Köche haben unterschiedliche Möglichkeiten zur Vorbereitung der Chili -Krabbe, aber die meisten Iterationen sind Variationen eines Standardrezepts. Dieses Rezept soll in den frühen 1950er Jahren in einem beliebten Restaurant in Singapur Pionierarbeit geleistet haben. Es erfordert, dass ganze Schlammkrabben in einer dicken Tomaten-Chili-Sauce gekocht werden, die mit schwarzen Bohnen verstärkt und dann mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce gewürzt ist. Eier und Koriander werden normalerweise zum Garnieren hinzugefügt.

Erforderliche Chili -Krabbenzutaten ARE im Allgemeinen flexibel, insbesondere wenn Proportionen betroffen sind. Köche können normalerweise ihre eigenen Variationen erstellen. Chilli Crab wird in Restaurants, in Häusern und in Freizeitständen in vielen der großen Städte in Südostasien üblicherweise serviert. Während alle Versionen normalerweise als Chili -Krabbe erkennbar sind, sind Unterschiede im Geschmack, Textur und allgemeine Qualität häufig spürbar.

In fast allen Fällen wird das Gericht mit ganzen Krabben serviert, die die Gäste sich öffnen müssen. Die Muscheln werden beim Kochen oft geknackt, damit die Aromen eindringen können, aber sie sind ansonsten unberührt. Viele Köche glauben, dass dies der beste Weg ist, um die Feuchtigkeit des Krabbenfleisches zu bewahren. Es erleichtert auch die Zubereitung sehr: Abhängig vom Koch können die Krabben der Brühe live hinzugefügt oder vorgezogen. Je frischer die Krabben, desto geschmackvoller und authentischer das Ergebnis.

Schlammkrabben sind typisch kleine, grüne Krabben, die am flachen Wasser vor der Küste von Singapur beheimatet sind. Diese Krebstiere sind jedoch außerhalb dieser Region nicht immer weit verbreitet. Weiche Schalenkrabben, Felskrabben und blaue Schwimmerkrabben sind übliche Substitutionen.

größere Sorten wie Dungeness -Krabben können ebenfalls verwendet werden, werden jedoch normalerweise vor dem Kochen getrennt. Die Idee in Chili Crab ist es, den Gästen mehrere Krabben zusammen zu versorgen, die jeweils ein paar Bissen wert sind. Große Krabben sind oft schwerer zu knacken, und es dauern fast immer deutlich länger, um ganz zu kochen.

Während die Krabben sicherlich das Herzstück des Gerichts sind, egal wie es zubereitet wird, ist die Brühe auch sehr wichtig. Die meiste Zeit wird Chili Crab mit dichtem oder knusprigem Brot serviert, das speziell entwickelt wurde, um überschüssige Säfte zu wischen. Geröstete chinesische Brötchen sind traditionell, aber gewöhnliches französisches Brot funktioniert oft genauso gut.

singapurische Küche zeigt Meeresfrüchte, und Chili Crab ist nur eine von vielen C.RAB -Gerichte in diesem Teil der Welt beliebt. Viele Gastronomen, Hausköche und Besucher vergleichen das Gericht mit einer schwarzen Pfefferkrabbe, einer ähnlichen Zubereitung von ganzen Krabben mit einer trockeneren, pfefferigeren Konsistenz. Schwarze Pfefferkrabben werden normalerweise in einer viel dünneren Brühe zubereitet und werden oft eher auf einem Teller als in einer Schüssel serviert.