Qu'est-ce que le crabe de piment?

Le crabe de piment, parfois également écrit "Crab Crab", est un plat singapourien traditionnel à base de crabes de boue bouillis dans une sauce légèrement épicée et légèrement sucrée. Malgré la référence "piment" en son nom, le plat n'est généralement pas particulièrement épicé. Les gros piments doux, pas leurs homologues plus petits épicés, sont traditionnellement utilisés et sont souvent équilibrés avec des saveurs plus sucrées comme la tomate et les haricots noirs fermentés. Le résultat est une préparation de crabe salée qui a un zing prononcé, mais pas beaucoup de chaleur.

Différents cuisiniers ont différentes façons de préparer le crabe de piment, mais la plupart des itérations sont des variations d'une recette standard. Cette recette aurait été lancée au début des années 1950 dans un restaurant populaire de Singapour. Il appelle les crabes de boue entiers à bouillier dans une sauce épaisse de tomate-piment qui est augmentée de haricots noirs, puis assaisonnée d'ail, de gingembre et de sauce de soja. Les œufs et la coriandre sont généralement ajoutés pour la garniture.

Ingrédients de crabe de piment requis ARE généralement flexible, en particulier en ce qui concerne les proportions. Les cuisiniers sont généralement libres de créer leurs propres variations. Le crabe de piment est couramment servi dans les restaurants, dans les maisons et dans les stands de nourriture décontractés dans de nombreuses grandes villes de l'Asie du Sud-Est. Bien que toutes les versions soient généralement reconnaissables comme du crabe de piment, les différences de goût, de texture et de qualité globale sont souvent perceptibles.

Dans presque tous les cas, le plat est servi avec des crabes entiers que les convives doivent s'ouvrir. Les coquilles sont souvent fissurées pendant la cuisson pour permettre aux saveurs de pénétrer, mais elles sont autrement intactes. De nombreux cuisiniers croient que c'est le meilleur moyen de préserver l'humidité de la viande de crabe. Cela facilite également la préparation: selon le cuisinier, les crabes peuvent être ajoutés au bouillon en direct, ou bien pré-bouile. Plus les crabes sont frais, plus le résultat est savoureux et authentique.

Les crabes de boue sont tCrabes verts ypiquement petits originaires des eaux peu profondes au large de la côte de Singapour. Cependant, ces crustacés ne sont pas toujours largement disponibles en dehors de cette région. Les crabes à carapace molle, les crabes rocheux et les crabes nageurs bleus sont des substitutions courantes.

Des variétés plus grandes comme le crabe de lanunge peuvent également être utilisées, mais sont généralement brisées avant la cuisson. L'idée dans le crabe de piment est de fournir aux convives plusieurs crabes cuits à la vapeur, chacun valant quelques bouchées. Les gros crabes sont souvent plus difficiles à casser et prennent presque toujours beaucoup plus de temps à cuisiner entier également.

Bien que les crabes soient certainement la pièce maîtresse du plat, peu importe comment il est préparé, le bouillon est également assez important. La plupart du temps, le crabe de piment est servi avec du pain dense ou croustillant conçu spécifiquement pour éponger les jus en excès. Les petits pains chinois grillés sont traditionnels, mais le pain français ordinaire fonctionne souvent aussi bien.

La cuisine singapourienne propose des fruits de mer en évidence, et le crabe de piment n'est qu'un des nombreux CRab se plaide populaire dans cette partie du monde. De nombreux restaurateurs, cuisiniers à domicile et visiteurs comparent le plat au crabe au poivre noir, une préparation similaire de crabes entiers qui ont une consistance plus sèche et plus poivrée. Les crabes au poivre noir sont généralement préparés dans un bouillon beaucoup plus fin et sont souvent servis sur une assiette plutôt que dans un bol.