Co je to krab chilli?

Chilli Crab, někdy také psaný „Chili Crab“, je tradiční singapurské jídlo vyrobené z bláta vařených v mírně kořeněné, mírně sladké omáčce. Navzdory „chilli“ odkazu ve svém názvu není jídlo obvykle zvlášť kořeněné. Tradičně se používají velké mírné chillii, nikoli jejich kořeněnější menší protějšky a často jsou vyváženy sladšími chutími, jako jsou rajčata a fermentované černé fazole. Výsledkem je pikantní krabí příprava, která má výrazný zing, ale ne hodně tepla.

Různí kuchaři mají různé způsoby přípravy krabů chilli, ale většina iterací jsou variace jednoho standardního receptu. Předpokládá se, že tento recept byl průkopníkem na počátku 50. let v populární singapurské restauraci. Vyžaduje to, aby se celé bahenní kraby vařily v silné rajčatové chili omáčce, která je rozšířena černými fazolemi, poté ochucená česnekem, zázvorem a sójovou omáčkou. Vejce a koriandr se obvykle přidávají pro ozdobu.

Požadované ingredience chilli krabů ARE obecně flexibilní, zejména pokud jde o proporce. Kuchaři jsou obvykle volně vytvářejí své vlastní variace. Chilli Crab se běžně podává v restauracích, v domovech a v příležitostných stáncích s potravinami v mnoha velkých městech v jihovýchodní Asii. Zatímco všechny verze jsou obvykle rozpoznatelné jako chilli krab, rozdíly v chuti, textury a celkové kvalitě jsou často patrné.

V téměř všech případech se jídlo podává s celými kraby, které se musí otevřít. Během vaření jsou skořápky často prasklé, aby umožnily pronikání chutí, ale jinak jsou nedotčeny. Mnoho kuchařů věří, že je to nejlepší způsob zachování vlhkosti krabího masa. Také to usnadňuje přípravu: V závislosti na kuchaři mohou být kraby přidány do vývaru živého nebo jinak předvařeného. Čím čerstvější jsou kraby, tím chutnější a autentičtější je výsledek.

Kraby bahenní jsou tYPically malé, zelené kraby pocházející z mělkých vod u pobřeží Singapuru. Tito korýši však nejsou vždy široce dostupné mimo tuto oblast. Krabi s měkkým skořápkem, skalní kraby a modré kraby plavce jsou běžnými substitucemi.

lze také použít větší odrůdy, jako je krab Dungeness, ale obvykle se před vařením rozdělí. Myšlenkou v Chilli Crab je poskytnout hostům několik krabů napařených dohromady, z nichž každá stojí za pár kousnutí. Velké kraby se často těžší prasknout a téměř vždy trvá mnohem déle, než se vaří celá.

Zatímco krabi jsou určitě vrcholem misky bez ohledu na to, jak je připraveno, vývar je také docela důležitý. Většinu času je krab chilli podáván s hustým nebo křupavým chlebem navrženým speciálně pro přebytečné šťávy. Toastované čínské buchty jsou tradiční, ale obyčejný francouzský chléb často funguje stejně dobře.

Singapurská kuchyně má mořské plody prominentně a chilli krab je jen jedním z mnoha cRAB pokrmy populární v této části světa. Mnoho restaurátorů, domácích kuchařů a návštěvníků přirovnává jídlo k krabům černý pepř, podobnou přípravu celých krabů, které mají suchší a více pepřovou konzistenci. Krabi s černým pepřem se obvykle připravují v mnohem tenčí vývaru a často se podávají spíše na talíři než v misce.