Co jsou blanšírované mandle?
Blanching nastává, když se potraviny krátce zahřívají a poté zmrazeny. Proces lze použít k zachování aspektů, jako je barva a chuť. Blanched mandle se obvykle vyrábějí vařením hrnce vody naplněné asi na polovině. Matice se přidávají a často odstraňují asi po 30 sekundách. Poté jsou obvykle vloženy do ledové vody, aby rychle zastavily proces vaření. Když došlo k dostatečnému chlazení, aby se s nimi bezpečně řešily, jsou blanšírované mandle s pletí. Palec a ukazováč se obvykle používají k odstranění kůže. Člověk musí být opatrný, aby neřešil matici příliš pevně; Ve srovnání s neblácovanými mandlemi je obvykle kluzký a může se sklouznout pryč. Kůže lze po procesu důkladně odstranit. Zelenina jako zelené fazole a chřest si často zachovávají svou barvu poté, co se na krátkou dobu vaří. S blanšírováním, potraviny obecněnevaří úplně a může si udržet ostrou kvalitu, přestože je vystaven horké vodě. Blancherované mandle mohou být nakrájeny, nakrájeny nebo podávány s kůží. Mohou být také opékány, po odstranění kůže a ořechy sušeny.
Typický recept na blanšírové mandle vyžaduje použití středně velké pánve, dřevěné lžíce nebo špachtle, sítka a papírových ručníků. Pána je obvykle naplněna na půli cesty vodou, která se vaří před přidáním mandlí. Matice s neporušenou pokožkou se vaří obvykle půl minuty a pak je lze použít studenou vodu k jejich ochlazení. Papírové ručníky se obecně používají k ochlazení mandlí, které jsou poté pokožkou, poplácují suchou ručníkem a utěsněny v plastovém sáčku. Blanšírované mandle pak mohou být chlazeny nebo zmrazeny.
Jako alternativu, blanšírované mandle mohou být vyrobeny přidáním ořechů do misky, vařením pánve s vodou a nalitím na ně. TOřechy obecně sedí na minutu a směs vyčerpaná pomocí sítko. Jakmile jsou propláchnuty studenou vodou a suší se na ručníku, mohou být mandle předloženy a dále vysušeny. Toastované mandle se často vyrábějí z olivového oleje, například na pánvi na sporáku. Tato metoda často trvá asi 10 minut a ořechy lze jíst jako odpolední občerstvení.