Hvad er coq au vin Jaune?

coq au vin Jaune er en variation på den traditionelle coq au vin. En skål, der typisk indebærer en kombination af rødvin, svampe, briseret kylling, løg, saltet svinekødfedt og krydderier, coq au vin er en af ​​de mest kendte franskinspirerede retter. Coq Au Vin Jaune er en lignende skål, lavet med gul eller hvidvin i stedet for rød. Teknisk set er Coq Au Vin Jaune forberedt ved hjælp af Vin Jaune -vin, som normalt findes i den franske region i Jura. Oftere end ikke bruger amatør og erfarne kokke enhver hvid eller gul vin, der er tilgængelig.

Denne skål er typisk kendt som en gryderet eller gryderet. På grund af sin typiske hjertelige smag serveres Coq Au Vin traditionelt om vinteren. Når den er lavet med hvidvin, kan skålen imidlertid omdannes til en lettere fjeder eller sommerskål. Den lettere farve og lettere, sødere smag af coq au vin Jaune gør det til et let valg til varme sommeraftener.

vin Jaune sammenlignes ofte med SHErry på grund af sin søde, frugtagtige smag. Det er lavet af Savignon -druen. Fordi det er ret dyrt og temmelig svært at komme med, kan en almindelig hvidvin erstattes i Coq Au Vin Jaune -opskriften. Hvis det er muligt, vil mange kokke bruge en billigere vin til størstedelen af ​​skålen og toppe den med et lille glas traditionelle Vin Jaune nær slutningen af ​​dens tilberedningstid.

Et andet vigtigt element i coq au vin Jaune, der varierer fra standard coq au vin, er tilføjelsen af ​​moreller. Disse svampe er meget efterspurgte og kan være ret dyre. Da den specifikke svamp ikke vokser overalt, er det at have de moreller, der er plukket og sendt inden for en dag, et meget dyrt tilsagn. Brug af standard svampe i coq au vin Jaune er acceptabel, skønt smag og aroma vil være lidt slukket.

Det kødeste element i denne skål er kyllingen. Denne fjerkræ er traditionelt brettet, når det brugesn enhver coq au vin. Fordi det er marineret, searet og sauteéd, henter kyllingen en karakteristisk røgfyldt smag. Når kyllingen er brændt, kastes den i gryden med de ekstra ingredienser. Lejlighedsvis tilsættes gulerødder, hvidløg og brandy blandt andre ingredienser. Både standard og coq au vin Jaune er færdige med et laurbærbladpynt.

Som de fleste traditionelle franske retter er Coq Au Vin parret med en drikkevin, der skal nydes under middagen. For at nyde måltidet fuldt ud anbefaler kokke og franske køkkeneksperter at servere skålen med vin. En rødvin er typisk parret med traditionel coq au vin, mens en hvidvin sandsynligvis ville blive parret med coq au vin Jaune.