Hva er Coq Au Vin Jaune?

Coq Au Vin Jaune er en variant av den tradisjonelle CoQ Au Vin. En tallerken som vanligvis innebærer en kombinasjon av rødvin, sopp, braised kylling, løk, saltet svinekjøttfett og krydder, coq au Vin er en av de mest kjente franskinspirerte rettene. Coq au Vin Jaune er en lignende rett, laget med gul eller hvitvin i stedet for rød. Teknisk er Coq Au Vin Jaune tilberedt ved hjelp av vin Jaune -vin, som vanligvis finnes i den franske regionen Jura. Oftere enn ikke bruker imidlertid amatør og erfarne kokker all hvit eller gul vin som er tilgjengelig.

Denne retten er vanligvis kjent som en lapskaus eller gryterett. På grunn av sin typiske hjertelige smak, serveres Coq Au Vin tradisjonelt om vinteren. Når du er laget med hvitvin, kan imidlertid parabolen omdannes til en lettere vår- eller sommerrett. Den lettere fargen og lettere, søtere smak av coq au vin jaune gjør det til et enkelt valg for varme sommernetter.

Vin Jaune blir ofte sammenlignet med SHerry på grunn av sin søte, fruktige smak. Den er laget av Savignon -druen. Fordi det er ganske kostbart og ganske vanskelig å komme med, kan en vanlig hvitvin erstattes i Coq Au Vin Jaune -oppskriften. Hvis det er mulig, vil mange kokker bruke en billigere vin til majoriteten av retten, og toppet den med et lite glass tradisjonell Vin Jaune nær slutten av koketiden.

Et annet viktig element i Coq Au Vin Jaune som varierer fra standard Coq Au Vin er tilsetningen av moreller. Disse soppene er svært ettertraktede og kan være ganske dyre. Ettersom den spesifikke soppen ikke vokser overalt, er morellene plukket og sendt i løpet av en dag et veldig kostbart selskap. Å bruke standard sopp i CoQ Au Vin Jaune er akseptabel, selv om smaken og aromaen vil være litt av.

Det kjøtteste elementet i denne retten er kyllingen. Denne foulty er tradisjonelt braisert når jeg brukes in enhver coq au vin. Fordi den er marinert, seared og sauteéd, plukker kyllingen opp en særegen røykfylt smak. Etter at kyllingen er searet, kastes den i gryten med de ekstra ingrediensene. Noen ganger tilsettes gulrøtter, hvitløk og konjakk, blant andre ingredienser. Både Standard og Coq Au Vin Jaune er ferdige med en laurbærblad pynt.

Som de fleste tradisjonelle franske retter, er Coq Au Vin sammenkoblet med en drikkevin som skal nytes under middagen. For å nyte måltidet til de fulle, anbefaler kokker og franske mateksperter å servere retten med vin. En rødvin er vanligvis sammenkoblet med tradisjonell Coq Au Vin, mens en hvitvin sannsynligvis vil bli parret med Coq Au Vin Jaune.