Cos'è Coq Au Vin Jaune?

CoQ Au Vin Jaune è una variazione del tradizionale CoQ Au Vin. Un piatto che in genere comporta una combinazione di vino rosso, funghi, pollo brasato, cipolle, grassi di maiale salato e condimenti, Coq Au Vin è uno dei piatti di ispirazione francese più conosciuti. Coq Au Vin Jaune è un piatto simile, fatto con vino giallo o bianco anziché con rosso. Tecnicamente, Coq Au Vin Jaune viene preparato usando Vin Jaune Wine, che di solito si trova nella regione francese del Giura. Il più delle volte, tuttavia, chef amatoriali e esperti usano un vino bianco o giallo disponibile.

Questo piatto è in genere noto come stufato o casseruola. A causa del suo tipico sapore abbondante, Coq au Vin viene tradizionalmente servito in inverno. Se fatto con vino bianco, tuttavia, il piatto può essere trasformato in un piatto primaverile o estivo più leggero. Il colore più chiaro e il gusto più chiaro e più dolce di Coq au Jaune lo rende una scelta facile per le calde notti estive.

Vin Jaune è spesso paragonato a ShErry per il suo gusto dolce e fruttato. È fatto dall'uva Savignon. Poiché è abbastanza costoso e abbastanza difficile da trovare, un semplice vino bianco può essere sostituito nella ricetta Coq Au Vin Jaune. Se possibile, molti chef useranno un vino più economico per la maggior parte del piatto, completandolo con un piccolo bicchiere di Vin Jaune tradizionale verso la fine del suo tempo di cottura.

Un altro elemento importante di Coq Au Vin Jaune che varia dalla Coq Au Vin standard è l'aggiunta di morel. Questi funghi sono molto ricercati e possono essere piuttosto costosi. Poiché il fungo specifico non cresce ovunque, avere i morel raccolti e spediti entro un giorno è un'impresa molto costosa. L'uso di funghi standard in Coq Au Vin Jaune è accettabile, sebbene il gusto e l'aroma saranno leggermente spenti.

L'elemento più carnoso di questo piatto è il pollo. Questo poolty è tradizionalmente brasato se usato in qualsiasi Coq au Vin. Poiché è marinato, scottato e sauteé, il pollo raccoglie un sapore fumoso distintivo. Dopo che il pollo è stato scottato, viene lanciato nella pentola con gli ingredienti aggiuntivi. Occasionalmente vengono aggiunte carote, aglio e brandy, tra gli altri ingredienti. Sia standard che Coq Au Vin Jaune sono rifiniti con una contorno di foglie di baia.

Come la maggior parte dei piatti tradizionali francesi, Coq Au Vin è abbinato a un vino da bere da gustare durante la cena. Per godersi il pasto al massimo, gli chef e gli esperti di cucina francese raccomandano di servire il piatto con il vino. Un vino rosso è in genere abbinato al tradizionale Coq Au Vin, mentre un vino bianco sarebbe probabilmente abbinato a Coq Au Vin Jaune.