¿Qué es el perejil chino?
El perejil chino es una hierba verde frondosa también conocida como cilantro o cilantro. Es una inclusión popular en la cocina de muchas naciones, para desgracia de los consumidores que lo detestan. Al igual que muchas hierbas, el perejil chino se usa tanto fresco como seco, y está fácilmente disponible en la mayoría de los mercados, debido a su popularidad duradera. También se puede cultivar fácilmente en casa en la mayoría de los climas, para los cocineros que les gusta la conveniencia de las hierbas frescas.
La planta probablemente sea nativa del Mediterráneo, donde históricamente se usó en la cocina griega y romana. Con la exploración de Asia, el perejil chino se extendió rápidamente, y fue aceptado por los cocineros tailandeses, indios y chinos, entre muchos otros. La difusión del perejil chino fue tan extensa que la planta se volvió a importar a Europa más tarde, lo que llevó a algunas personas a asociarla con Asia en lugar de su Europa nativa, por lo tanto, "perejil chino" como un nombre común. Como su nombre sugiere, la hierba está relacionada con el perejil, junto con CArrots y anís, y todos estos sabores se pueden probar en perejil chino fresco.
Cuando se usa fresco, la hierba a menudo se emplea como guarnición. Tiene un sabor picante, ligeramente amargo y como el de un amplio sabor que complementa una amplia gama de alimentos. También puede ser molido en pestos y salsas para sumergirse o extenderse en varios alimentos. Algunos cocineros también lo agregan a cosas como sushi y rollos de primavera tailandeses frescos. Otros lo cocinan, usando la hierba como base para un plato, en lugar de una guarnición, con una cocción larga y lenta suavizando el sabor. El perejil chino seco se usa de la misma manera, y muchos cocineros también usan las semillas secas, que tienen un perfil de sabor dramáticamente diferente.
A menudo se ha observado que Coriandrum sativum es una hierba con opinión pública radicalmente dividida. La gente parece adorar el sabor claramente picante del perejil chino, o lo odian, comparando el sabor con el jabón o frotarber. Muy pocos consumidores parecen ser completamente neutrales sobre el tema de la hierba, ya sea en el guacamole mexicano o en un guiso portugués. De hecho, ha surgido una comunidad completa en línea llamada "Odio cilantro".
Para aquellos que son fanáticos del cilantro, la hierba crece bien en las zonas del USDA tres y más cálidas, y es muy fácil de cultivar, aunque tiende a "atornillar", o sacar flores y semillas demasiado temprano. Crece mejor a partir de semillas o esquejes, y es muy adecuado para la jardinería de contenedores, prefiriendo el sol o la sombra parcial en climas calientes y tierra húmeda y bien drenada. El corte regular de la planta puede ayudar a prevenir el atornillado, ya que fomenta el crecimiento de hojas frescas. Si los cocineros tienen problemas para usar todo el cilantro que cosechan a través del cizallamiento, se puede moler en salsas o pesto y congelado.