Hva er kinesisk persille?

Kinesisk persille er en bladgrønn urt også kjent som koriander eller koriander. Det er en populær inkludering i kjøkkenet til mange nasjoner, mye til forbrukernes vei som avsky det. Som mange urter brukes kinesisk persille både frisk og tørket, og den er lett tilgjengelig i de fleste markeder, på grunn av dens varige popularitet. Det kan også lett dyrkes hjemme i de fleste klima, for kokker som liker bekvemmeligheten av friske urter.

Planten er sannsynligvis hjemmehørende i Middelhavet, hvor den historisk ble brukt i gresk og romersk matlaging. Med utforskningen av Asia spredte kinesisk persille seg raskt, og den ble omfavnet av thailandske, indiske og kinesiske kokker, blant mange andre. Diffusjonen av kinesisk persille var så omfattende at anlegget faktisk ble importert tilbake til Europa senere, noe som førte til at noen mennesker knytter det til Asia i stedet for det innfødte Europa, derav "kinesisk persille" som et vanlig navn. Som navnet antyder, er urten relatert til persille, sammen med CArrots og anis, og alle disse smakene kan smakte i fersk kinesisk persille.

Når den brukes fersk, brukes urten ofte som pynt. Den har en tangy, litt bitter, anis som smak som kompletterer et bredt spekter av matvarer. Det kan også bli malt i pestoer og sauser for dypping eller spredning på forskjellige matvarer. Noen kokker legger det også til ting som sushi og friske thailandske vårruller. Andre koker den ned, bruker urten som en base for en tallerken, i stedet for en pynt, med lang langsom matlaging som bløt smaken. Tørket kinesisk persille brukes på omtrent samme måte, og mange kokker bruker også de tørkede frøene, som har en dramatisk annen smaksprofil.

Det har ofte blitt bemerket at coriandrum sativum er en urt med radikalt delt opinion. Det ser ut til at folk enten elsker den utpreget pikante smaken av kinesisk persille, eller de hater den, sammenligner smaken med såpe eller gnirber. Svært få forbrukere ser ut til å være helt nøytrale om emnet for urten, enten det vises i meksikansk guacamole eller innebygd dypt i en portugisisk lapskaus. Faktisk har et helt online fellesskap kalt “Jeg hater koriander” oppstått.

For de som tilfeldigvis er fans av koriander, vokser urten godt i USDA -soner tre og varmere, og det er veldig enkelt å dyrke, selv om det har en tendens til å "bolt" eller legge ut blomster og frø for tidlig. Den vokser best fra frø eller stiklinger, og er veldig godt egnet til container hagearbeid, og foretrekker full sol eller delskygge i varmt klima, og fuktig, godt drenert jord. Regelmessig å skjære planten kan bidra til å forhindre bolting, siden det oppmuntrer til vekst av friske blader. Hvis kokker har problemer med å bruke alt koriander de høster gjennom skjæring, kan det bli malt i sauser eller pesto og frossen.