¿Qué es el tofu chino?
El tofu chino es la cuajada separada de la leche de soja, generalmente formada o presionada en bloques. La traducción fonética y la pronunciación es más comúnmente "doufu". En otros lugares de Asia, donde se llama de manera similar, el tofu es tan ampliamente preparado y comido como para ser considerado un alimento básico. También se llama cuajada de frijoles.
Aunque se puede hacer con leche de soja procesada, el tofu generalmente proviene de frijoles secos. Están empapados, puré y hervidos, luego se tensan. Después de que esta "leche" se vuelve a hervir, se introduce un coagulante. El más común es el yeso y otras sales. Los ácidos, como los que se usan para hacer queso con leche animal o incluso el jugo de las frutas cítricas, también se usan como agente para coagular la leche de soja.
La coagulación precipita y separa los sólidos del líquido. Muy rápidamente, la leche "cuajosa". Las partículas de cuajada sólida se tensan a través de una tela porosa como la muselina, y luego se colocan en un molde cuadrado, tradicionalmente de madera. El molde está pesado paraExprima el exceso de líquido y comprimir la cuajada en un bloque sólido. Este proceso de creación del tofu chino de color blanco básico ha permanecido sin cambios desde al menos 2,000 a. C. y probablemente más largo.
Las variaciones en el proceso producen diferentes tipos de tofu. La compresión más larga o más pesada del molde de ladrillo producirá tofu de textura cada vez más firme. Antes de la coagulación, otros sabores se pueden mezclar con la leche de soya para hacer, por ejemplo, un tofu de postre dulce de diferente color. El tofu de seda suave y llamado, que tiene una textura lisa de natillas, se realiza usando sal y ácido como coagulante.
El tofu chino fresco no tiene una larga vida útil. En parte para prolongar el deterioro, pero también para variar su textura y sabor, el tofu se procesa de varias maneras. Se puede secar, para reconstituir en agua; Se puede encurtir, para una mejor preservación. Una de las delicias más exóticas,Llamado "Tofu apestoso", se fermenta en una mezcla de vegetales y salmuera de pescado. Si bien se dice que es único sabroso, su olor es casi insoportable para la mayoría de las personas.
El tofu chino se prepara en la cocina de innumerables maneras, tanto dulces como salados. El tofu fresco tiene poco sabor o olor, y por lo tanto es versátil, adaptable a cualquier sabor. Frito, la carne se vuelve ligera y aireada. Un plato picante de la provincia de Sichuan de China llamado ma po tofu que estofa cubos de tofu y carne molida a una salsa de aceite de chile caliente y pasta de frijoles negros se ha vuelto cada vez más popular en los restaurantes chinos de todo el mundo. El tofu también es un ingrediente frecuente de las dietas vegetarianas porque, aunque bajo en grasas y calorías, es especialmente rico en proteínas y hierro.