Wat is Chinese tofu?

Chinese tofu is de gescheiden wrongel van sojamelk, meestal gevormd of gedrukt in blokken. De fonetische vertaling en uitspraak is vaker 'doufu'. Elders in Azië, waar het op dezelfde manier wordt genoemd, is tofu zo breed bereid en gegeten dat het als een nietje voedsel wordt beschouwd. Het wordt ook wel bonenwoord genoemd.

Hoewel het kan worden gemaakt met bewerkte sojamelk, komt tofu meestal uit gedroogde sojabonen. Ze zijn doorweekt, stamp en gekookt en vervolgens gespannen. Nadat deze "melk" wordt teruggestuurd om te kooken, wordt een stollingsmiddel geïntroduceerd. De meest voorkomende is gips en andere zouten. Zuren, zoals die worden gebruikt om kaas te maken van dierlijke melk of zelfs het sap van citrusvruchten, worden ook gebruikt als een middel om sojamelk te coaguleren.

Coagulatie steekt neer en scheidt de vaste stoffen van de vloeistof. Vrij snel 'wegen' de melk. De vaste wrongelde deeltjes worden gespannen door een poreuze doek zoals mousseline en vervolgens in een vierkante, traditioneel houten schimmel geplaatst. De mal is gewogenKnijp overtollige vloeistof uit en comprimeer de wrongel in een massief blok. Dit proces van het creëren van de basiswitkleurige Chinese tofu is sinds minstens 2.000 v.Chr. Onveranderd blijven. en waarschijnlijk langer.

variaties in het proces produceren verschillende soorten tofu. Langere of zwaardere compressie van de bakstenen schimmel zal tofu produceren van steeds meer vaste textuur. Voorafgaand aan coagulatie kunnen andere smaken worden gemengd met de sojamelk om bijvoorbeeld een zoete dessert tofu van verschillende kleuren te maken. Zachte, zogenaamde zijden tofu, die een soepele vla-achtige textuur heeft, wordt gemaakt door zowel zout als zuur als stollingsmiddelen te gebruiken.

Verse Chinese tofu heeft geen lange houdbaarheid. Gedeeltelijk om de bederf te verlengen, maar ook om zijn textuur en smaak te variëren, wordt Tofu op verschillende manieren verwerkt. Het kan worden gedroogd, om in water te worden gereconstitueerd; Het kan worden ingelegd, voor beter behoud. Een van de meest exotische delicatessen,'Stinky Tofu' genoemd, wordt gefermenteerd in een mix van groenten en vissenpekel. Hoewel wordt gezegd dat het uniek lekker is, is de geur bijna ondraaglijk voor de meeste mensen.

Chinese tofu wordt op talloze manieren in de keuken bereid, zowel zoet als hartig. Verse tofu heeft weinig smaak of geur en is daarom veelzijdig, aanpasbaar aan elke smaak. Gefrituurd, wordt het vlees licht en luchtig. Een pittig gerecht van de Chinese provincie Sichuan genaamd ma po tofu dat tofu -kubussen en gemalen vlees op een jus van hete chili -olie en zwarte bonenpasta is, is steeds populairder geworden in Chinese restaurants over de hele wereld. Tofu is ook een frequent ingrediënt van vegetarische diëten omdat, hoewel weinig vet en calorieën, het vooral rijk is aan eiwitten en ijzer.