Co je čínské tofu?

čínské tofu je oddělený tvaroh sójového mléka, obvykle tvořeného nebo tlačeného do bloků. Fonetický překlad a výslovnost je častěji „Doufu“. Jinde po celé Asii, kde je podobně pojmenován, je Tofu tak široce připraven a konzumován, aby byl považován za základní jídlo. To se také nazývá Bean Curt.

Ačkoli to může být vyrobeno se zpracovaným sójovým mlékem, tofu obvykle pochází ze sušených sójových fazolí. Jsou namočeni, šťouchají a vaří, pak napjatí. Poté, co se toto „mléko“ vrátí do varu, zavede se koagulant. Nejběžnější je sádra a další soli. Kyseliny, jako jsou kyseliny používané k výrobě sýra ze zvířecího mléka nebo dokonce šťávy z citrusových plodů, se také používají jako činidlo k koagulaci sójového mléka. Poměrně rychle se mléko „Kremítky“. Částice pevného tvarohu jsou napjaté porézní látkou, jako je mušelín, a poté umístěny na čtvercové, tradičně dřevěné plísní. Forma je váženaVytlačte přebytečnou kapalinu a stlačte tvaroh do pevného bloku. Tento proces vytváření základních bílých barevných čínských tofu se zůstává nezměněn od nejméně 2 000 ° C. a pravděpodobně déle.

Varianty v procesu produkují různé typy tofu. Delší nebo těžší komprese cihlové formy vytvoří tofu stále pevnější textury. Před koagulací mohou být další příchutě smíchány se sójovým mlékem, aby například tofu sladké dezertní tofu různé barvy. Měkké, tzv. Silkenové tofu, které má hladkou texturu podobnou krému, se vyrábí pomocí sůl i kyseliny jako koagulance.

Čerstvé čínské tofu nemá dlouhou životnost. Částečně pro prodloužení kazení, ale také pro změnu jeho textury a chuti, je tofu zpracováván různými způsoby. Může být sušena, aby byla rekonstituována ve vodě; Může být nakládán, pro lepší ochranu. Jedna z nejexotičtějších lahůdek,Nazývá se „Stinky Tofu“, fermentováno ve směsi zeleniny a rybí solanky. I když se říká, že je jedinečně chutný, jeho zápach je pro většinu lidí téměř nesnesitelný.

Čínské tofu je připraveno v kuchyni nesčetnými způsoby, sladké i slané. Čerstvé tofu má malou chuť nebo vůni, a je proto všestranné, přizpůsobitelné jakékoli chuti. Hluboko smažené, maso změní světlo a vzdušné. Kořeněná mísa čínské provincie Sichuan zvaná ma po tofu , která potlačuje tofu kostky a mleté ​​maso na omáčku horkého chilli oleje a černé fazolové pasty, se v čínských restauracích po celém světě stále více populární. Tofu je také častým složkou vegetariánské stravy, protože zatímco nízký obsah tuku a kalorií je obzvláště bohatý na bílkoviny a železo.