Was ist chinesischer Tofu?

chinesisches Tofu ist der getrennte Quark aus Sojamilch, der normalerweise in Blöcken gebildet oder gedrückt wird. Die phonetische Übersetzung und Aussprache ist häufiger „Doufu“. An anderer Stelle in Asien, wo es ähnlich benannt ist, ist Tofu so weit verbreitet und gegessen, dass sie als Grundnahrungsmittel angesehen werden. Es wird auch als Bohnenquark bezeichnet. Sie sind durchnässt, püriert und gekocht und dann angespannt. Nachdem diese „Milch“ zum Kochen zurückgegeben wurde, wird ein Koagulans eingeführt. Am häufigsten ist Gips und andere Salze. Säuren, wie sie zum Herstellen von Käse aus Tiermilch oder sogar den Saft von Zitrusfrüchten verwendet werden, werden ebenfalls als Mittel zur Gerinnung von Sojamilch verwendet. Ganz schnell, die Milch „Quark“. Die festen Quarkpartikel werden durch ein poröses Tuch wie Musselin angespannt und dann in einem quadratischen, traditionell hölzernen Schimmel gestellt. Die Form wird auf gewichtetÜberschüssige Flüssigkeit ausdrücken und den Quark in einen festen Block komprimieren. Dieser Prozess der Schaffung des basischen weißen chinesischen chinesischen Tofu bleibt seit mindestens 2.000 v. und wahrscheinlich länger.

Variationen im Prozess erzeugen verschiedene Arten von Tofu. Eine längere oder schwerere Komprimierung der Ziegelform erzeugt Tofu mit zunehmend fester Textur. Vor der Koagulation können andere Geschmacksrichtungen mit der Sojamilch gemischt werden, um beispielsweise einen süßen Dessert -Tofu mit unterschiedlicher Farbe herzustellen. Weiche, sogenannte seidene Tofu, die eine glatte puddingartige Textur hat, wird durch Verwendung von Salz und Säure als Koagulans hergestellt.

frischer chinesischer Tofu hat keine lange Haltbarkeit. Zum Teil zum Verlängerung des Verderbs, aber auch um seine Textur und sein Geschmack zu variieren, wird Tofu auf verschiedene Weise verarbeitet. Es kann getrocknet werden, um in Wasser rekonstituiert zu werden; Es kann eingelegt werden, um eine bessere Erhaltung zu erhalten. Eine der exotischsten Delikatessen,"Stinky Tofu" genannt, wird in einer Mischung aus Gemüse und Fischlösung fermentiert. Obwohl es ein einzigartig lecker ist, ist sein Geruch für die meisten Menschen fast unerträglich.

chinesisches Tofu wird in unzähligen Arten in der Küche sowohl süß als auch herzhaft zubereitet. Frischer Tofu hat wenig Geschmack oder Geruch und ist daher vielseitig und anpassbar an jeden Geschmack. Frittiert wird das Fleisch leicht und luftig. Eine würzige Gericht aus Chinas Provinz Sichuan namens ma Po Tofu , die Tofu -Würfel und Hackfleisch zu einer Soße aus heißem Chili -Öl und schwarzer Bohnenpaste in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt immer beliebter geworden ist. Tofu ist auch ein häufiger Bestandteil vegetarischer Diäten, da es jedoch besonders reich an Protein und Eisen ist.