Hva er kinesisk tofu?

Kinesisk tofu er den separerte ostemassen av soyamelk, vanligvis dannet eller presset inn i blokker. Den fonetiske oversettelsen og uttalen er mer vanlig "doufu." Andre steder i hele Asia, hvor den er på samme måte, er Tofu så mye forberedt og spist at det blir betraktet som en stiftemat. Det kalles også bønne ostemasse

Selv om det kan lages med bearbeidet soyamelk, kommer tofu vanligvis fra tørkede soyabønner. De er gjennomvåt, moset og kokt, sil. Etter at denne "melken" blir returnert til å koke, introduseres en koagulant. Det vanligste er gips og andre salter. Syrer, som de som brukes til å lage ost fra animalsk melk eller til og med saften av sitrusfrukter, brukes også som et middel for å koagulere soyamelk.

koagulasjon utfeller og skiller faste stoffer fra væsken. Ganske raskt, melken “Curdles.” De faste ostemassepartiklene er anstrengt gjennom en porøs klut som muslin, og deretter plassert i en firkantet, tradisjonelt tre, mugg. Formen er vektet tilKlem ut overflødig væske og for å komprimere ostemassen til en solid blokk. Denne prosessen med å lage den grunnleggende hvite fargede kinesiske tofu har forblitt uendret siden minst 2000 f.Kr. og sannsynligvis lenger.

Variasjoner i prosessen produserer forskjellige typer tofu. Lengre eller tyngre komprimering av mursteinformen vil gi tofu stadig mer fast tekstur. Før koagulering kan andre smaker blandes med soyamelk for å lage for eksempel en søt dessert tofu i forskjellig farge. Myk, såkalt silke-tofu, som har en jevn vaniljesauslignende tekstur, lages ved å bruke både salt og syre som koagulant.

Frisk kinesisk tofu har ikke lang holdbarhet. Delvis til å forlenge ødeleggelse, men også for å variere tekstur og smak, behandles Tofu på forskjellige måter. Det kan tørkes, for å rekonstitueres i vann; Den kan syltet, for bedre bevaring. En av de mest eksotiske delikatessene,Kalt "Stinky Tofu" er gjæret i en blanding av grønnsaker og fiskesalting. Selv om det sies å være unikt velsmakende, er lukten nesten uutholdelig for de fleste.

Chinese Tofu er tilberedt på kjøkkenet på mange måter, både søte og velsmakende. Frisk tofu har liten smak eller lukt, og er derfor allsidig, tilpasningsdyktig til enhver smak. Fremstekt, kjøttet blir lys og luftig. En krydret rett av Kinas Sichuan -provins som heter ma po tofu som braiserer tofu -terninger og malt kjøtt til en saus av varm chiliolje og svart bønnepasta har blitt stadig mer populær på kinesiske restauranter over hele verden. Tofu er også en hyppig ingrediens av vegetariske dietter fordi den, mens den er lite i fett og kalorier, er spesielt rik på protein og jern.