中国の豆腐とは何ですか？

中国の豆腐は、豆乳の分離されたカードであり、通常はブロックに形成または押し込まれています。音声翻訳と発音はより一般的に「doufu」です。同様に名前が付けられているアジアの他の場所では、豆腐は非常に広く準備され、定番の食べ物と見なされています。豆腐とも呼ばれます。

加工豆乳で作ることができますが、豆腐は通常乾燥大豆から来ます。それらは浸し、マッシュ、そして沸騰し、緊張します。この「牛乳」が沸騰するために戻された後、凝固剤が導入されます。最も一般的なのは石膏と他の塩です。動物乳からチーズを作るために使用される酸や柑橘類のジュースなどの酸も、豆乳を凝固させる剤として使用されます。非常に急速に、牛乳は「凝乳」です。固体豆腐粒子は、モスリンなどの多孔質の布を通して緊張し、その後、伝統的に木製の型に四角に置かれます。型に重み付けされています余分な液体を絞り出し、豆腐を固体ブロックに圧縮します。基本的な白い色の中国豆腐を作成するこのプロセスは、紀元前2,000年以来、変化していません。そしておそらく長く。

プロセスの

バリエーションは、さまざまなタイプの豆腐を生成します。レンガ造りの型のより長いまたは重い圧縮は、ますますしっかりしたテクスチャーの豆腐を生成します。凝固する前に、他のフレーバーを豆乳と混合して、たとえば異なる色の甘いデザート豆腐を作ることができます。滑らかなカスタードのようなテクスチャーを持つ柔らかく、いわゆる絹豆腐は、塩と酸の両方を凝固剤として使用して作られています。

新鮮な中国の豆腐は、貯蔵寿命が長くありません。腐敗を延長するだけでなく、その質感と風味を変えるために、豆腐はさまざまな方法で処理されます。乾燥させて、水で再構成することができます。より良い保存のために、それはピクルスすることができます。最もエキゾチックな珍味の1つ、「臭い豆腐」と呼ばれるものは、野菜と魚の塩水の混合物で発酵します。ユニークなおいしいと言われていますが、その臭いはほとんどの人にとってほとんど耐えられません。

中国の豆腐は、甘くて風味の両方で、無数の方法でキッチンで準備されています。新鮮な豆腐は味や臭いがほとんどないため、あらゆる風味に適応できる汎用性があります。揚げて、肉は軽くて風通しが良くなります。中国の四川省のスパイシーな料理は、豆腐と挽いた肉を熱いチリオイルと黒豆ペーストの肉汁に繁殖させる ma po tofu と呼ばれています。豆腐は、脂肪とカロリーが少ないものの、タンパク質と鉄が特に豊富であるため、ベジタリアンダイエットの頻繁な成分でもあります。