Co to jest chińskie tofu?

Chińskie tofu jest oddzielonym twarogiem mleka sojowego, zwykle tworzonym lub wciśniętym w bloki. Tłumaczenie fonetyczne i wymowa są częściej „Doufu”. Gdzie indziej w całej Azji, gdzie jest podobnie nazwany, tofu jest tak powszechnie przygotowany i spożywany, że jest uważany za podstawowy pokarm. Nazywa się to również twarogiem fasoli.

Chociaż można go wytwarzać z przetworzonym mlekiem sojowym, tofu zwykle pochodzi z suszonej ziaren sojowych. Są namoczone, puree i gotowane, a następnie napięte. Po tym, jak „mleko” zostanie wrzenia, wprowadza się koagulant. Najczęstszym jest gips i inne sole. Kwasy, takie jak te używane do wytwarzania sera z mleka zwierzęcego, a nawet soku owoców cytrusowych, są również stosowane jako środek do koagulacji mleka sojowego.

Koagulacja wytrąca i oddziela stałe od cieczy. Całkiem szybko mleko „pokłaskuje”. Cząstki z twarogiem stałych są napięte przez porowatą szmatkę, taką jak muślin, a następnie umieszczane w kwadratowej, tradycyjnie drewnianej formie. Pleśń jest obciążonaWyciśnij nadmiar cieczy i ściśnij twaróg w solidny blok. Ten proces tworzenia podstawowych białych chińskich tofu pozostaje niezmieniony od co najmniej 2000 p.n.e. i prawdopodobnie dłużej.

Wariacji w tym procesie wytwarzają różne rodzaje tofu. Dłuższa lub cięższa kompresja ceglanej formy będzie wytwarzać tofu o coraz bardziej twardej fakturze. Przed koagulacją inne smaki można mieszać z mlekiem sojowym, aby stworzyć na przykład słodki tofu o różnym kolorze. Miękkie, tak zwane jedwabne tofu, które ma gładką konsystencję przypominającą krem, jest wytwarzane zarówno przez sól, jak i kwas jako koagulant.

Świeże chińskie tofu nie ma długiego okresu trwałości. Częściowo do przedłużenia zepsucia, ale także w celu zmiany jego tekstury i smaku, tofu jest przetwarzany na różne sposoby. Można go wysuszyć, odtworzyć się w wodzie; Można go marynować, aby uzyskać lepsze zachowanie. Jeden z najbardziej egzotycznych przysmaków,Nazywany „śmierdzącym tofu” jest fermentowany w mieszance warzyw i solanki rybnej. Chociaż mówi się, że jest wyjątkowo smaczny, jego zapach jest prawie nie do zniesienia dla większości ludzi.

Chińskie tofu jest przygotowywane w kuchni na niezliczony sposób, zarówno słodki, jak i pikantny. Świeże tofu ma niewielki smak lub zapach, a zatem jest wszechstronny, dostosowalny do każdego smaku. Smażone głęboko mięso staje się lekkie i przewiewne. Pikantne danie chińskiej prowincji Syczuan Syczuan o nazwie ma po tofu , która przeżywa kostki tofu i mielone mięso do sosu gorącego oleju chili i pasty czarnej fasoli, stała się coraz bardziej popularna w chińskich restauracjach na całym świecie. Tofu jest również częstym składnikiem diet wegetariańskich, ponieważ, choć niski tłuszcz i kalorie, jest szczególnie bogaty w białko i żelazo.